Q1. 您的年級?(單選題)
Q2. 您的職業(yè)(單選題)
Q3. 您的性別?(單選題)
Q4. 根據(jù)化學結構和化學性質(zhì),碳水化合物是屬于一類_______的化合物。?(單選題)
多羥基酸
多羥基醛或酮
多羥基醚
多羧基醛或酮
Q5. 按聚合度不同,糖類物質(zhì)可分為三類,即 ______、______和_______.(填空題)
Q6. 乳糖按甜度由高到低的排列順序是_______、______、______、______。(填空題)
Q7. 常見的食品單糖中吸濕性最強的是______。(填空題)
Q8. 相同百分濃度的糖溶液中,其滲透壓最大的是______。(單選題)
蔗糖
果糖
麥芽糖
淀粉糖漿
Q9. 請寫出五種常見的單糖(填空題)
Q10. 請寫出三種常見的雙糖(填空題)
Q11. 添加糖類物質(zhì)可以讓食品冰點______。(填空題)
Q12. 直鏈淀粉和碘反應生成 ______色物質(zhì)。(填空題)
Q13. 下列哪些不屬于單糖和低聚糖具有的特點_______。(單選題)
甜味
吸濕性
保濕性
糊化性
Q14. 1個蔗糖可以水解呈1個_______和1個_______。(填空題)
Q15. 淀粉糊化的本質(zhì)就是淀粉微觀結構_______。(單選題)
從結晶轉(zhuǎn)變成非結晶
從非結晶轉(zhuǎn)變成結晶
從有序轉(zhuǎn)變成無序
從無序轉(zhuǎn)變成有序