Q1. 性別（單選題）
Q2. 您所在的職位是：（單選題）
Q3. 您的職業(yè)？（單選題）
Q4. 您的職務(wù)：（單選題）
負(fù)責(zé)人
食品安全管理人員
從業(yè)人員
Q5. 餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（單選題）
對
錯
Q6. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（單選題）
對
錯
Q7. 食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（單選題）
對
錯
Q8. 大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。（單選題）
對
錯
Q9. 食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（單選題）
對
錯
Q10. 任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（單選題）
對
錯
Q11. 餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（單選題）
對
錯
Q12. 餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（單選題）
對
錯
Q13. 食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。（單選題）
對
錯
Q14. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進(jìn)行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（單選題）
對
錯
Q15. 日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（單選題）
對
錯
Q16. 制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。（單選題）
對
錯
Q17. 餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（單選題）
對
錯
Q18. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（單選題）
對
錯
Q19. 餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（單選題）
對
錯
Q20. 餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費者飲用。（單選題）
對
錯
Q21. 餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（單選題）
對
錯
Q22. 餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗蔬菜水果的感官性狀。（單選題）
對
錯
Q23. 餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（單選題）
對
錯
Q24. 餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。（單選題）
對
錯
Q25. 餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（單選題）
對
錯
Q26. 餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（單選題）
對
錯
Q27. 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（單選題）
對
錯
Q28. 接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（單選題）
對
錯
Q29. 有關(guān)食品安全的正確表述是（）（單選題）
A.經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌
B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的
D.食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的
Q30. 餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）（單選題）
A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）
C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
Q31. 餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）（單選題）
A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證
B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證
C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證
D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證
Q32. 餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（單選題）
A.2
B.3
C.4
D.5
Q33. 餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（）（單選題）
A.切醬牛肉
B.切生牛肉
C.燉牛肉
D.洗生牛肉
Q34. 下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）（單選題）
A.生食類食品
B.裱花蛋糕;
C.所有冷食類食品;
D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤
Q35. 餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）（單選題）
A.清潔操作區(qū)
B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū)
D.以上都不是
Q36. 食品的進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）（單選題）
A.3個月
B.6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月
C.12個月
D.18個月
Q37. 以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）（單選題）
A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)
B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)
C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)
D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)
Q38. 餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（）（單選題）
A.食品的名稱
B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號
C.食品的成分或者配料表
D.保質(zhì)期
Q39. 餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（）（單選題）
A.藥品
B.任何中藥材
C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
D.少數(shù)西藥
Q40. 下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）（單選題）
A.罌粟殼
B.黑胡椒
C.桔子罐頭
D.中式臘腸
Q41. 下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）（單選題）
A.盡快使用
B.降價銷售
C.禁止使用
D.混合使用
Q42. 在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時（單選題）
A.1
B.2
C.4
D.24
Q43. 全國食品安全的投訴舉報電話是（）（單選題）
A.12315
B.12320
C.12331
D.12365
Q44. 餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（）（單選題）
A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備
B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生
C.廢棄剩余食品
D.調(diào)換加工人員
Q45. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員（單選題）
A.5年內(nèi)
B.10年內(nèi)
C.20年內(nèi)
D.終身
Q46. 食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全集中培訓(xùn)（單選題）
A.12
B.24
C.30
D.40
Q47. 留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克（單選題）
A.20
B.50
C.75
D.125
Q48. 最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）（單選題）
A.家禽及蛋類
B.蔬菜及水果
C.水產(chǎn)品
D.花生、玉米
Q49. 為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上（單選題）
A.1
B.2
C.3
D.5
Q50. 專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（）分鐘以上（單選題）
A.10
B.15
C.20
D.30
Q51. 大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）（單選題）
A.－15℃~0℃
B.0℃~9℃
C.8℃~60℃
D.61℃~70℃
