Q1. 您每個(gè)月的生活費(fèi)是？（單選題）
Q2. 您的家庭所在地是？（單選題）
Q3. 請(qǐng)問(wèn)您的性別（單選題）
Q4. 以下關(guān)于魚(yú)的整料出骨的描述，不正確的是（）。（單選題）
A)魚(yú)的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨。
B)出脊椎骨時(shí), 將魚(yú)頭向后，脊背向左，魚(yú)腹靠右手平放砧板上。
C)出脊椎骨時(shí), 要求魚(yú)頭、魚(yú)尾仍與兩側(cè)的魚(yú)肉相連。
D)出胸肋骨時(shí), 將魚(yú)頭朝外，仍然是魚(yú)腹靠左手，魚(yú)背靠右手，魚(yú)身平放在砧板上。
Q5. 冷菜配菜就是（）的配菜。（單選題）
A)將刀工處理好的熟料排在盤(pán)上成為成品
B)制作餐前小吃
C)將刀工處理好的生料排在盤(pán)上供蒸制
D)制作涼拌菜
Q6. 冷菜配菜就是（）。（單選題）
A)將刀工處理好的熟料排在盤(pán)上成為成品的方法
B)指用于制作熱菜的配料
C)將生料配好來(lái)制作熱菜
D)指對(duì)涼拌菜的配料方法
Q7. 以下選項(xiàng)不屬于配菜工作技能要求的是（）。（單選題）
A)具備一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí) (
B)掌握菜肴銷(xiāo)售狀況
C)有一定藝術(shù)修養(yǎng) (
D)既精通刀工，又了解烹調(diào)
Q8. 配菜人員必須熟悉原料及原料的各部位特征的原因是（）。（單選題）
A)為了使工作效率提高
B)為了使工作速度加快
C)為了使各種原料物盡其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D)為了使原料成形更加美觀(guān)
Q9. 以下關(guān)于配菜意義的論述，錯(cuò)誤的是（）。（單選題）
A)配菜可以確定菜肴的成本
B)配菜不利于原料的合理利用
C)配菜可以確定菜肴的質(zhì)和量
D)配菜能夠基本確定菜肴的色、香、味、形
Q10. 對(duì)原料進(jìn)行加工，可以從（）等學(xué)科中得到理論指導(dǎo)。（單選題）
A)生物學(xué)、解剖學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、心理學(xué)、化學(xué)
B)生物學(xué)、解剖學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、心理學(xué)、民俗學(xué)
C)生物學(xué)、解剖學(xué)、物理學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、心理學(xué)、民俗學(xué)
D)生物學(xué)、解剖學(xué)、物理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、心理學(xué)、民俗學(xué)
Q11. 下列選項(xiàng)不屬于天然色素的特點(diǎn)的是（）。（單選題）
A)也可叫做焦油色素
B)從生物組織中直接提取
C)有紅曲色素、紫膠蟲(chóng)色素
D)有姜黃素、甜菜紅、胡蘿卜素、可可色素等
Q12. 食用色素莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量是每千克（）克。（單選題）
A)0.05 (
B)0.06 (
C)0.07 (
D)0.08
Q13. 關(guān)于起雞腿肉的正確方法，以下做法中正確的是（）。（單選題）
A)在雞內(nèi)側(cè)上沿腿骨劃一刀，在大腿骨與小腿骨之間關(guān)節(jié)處剁一刀，使兩者分開(kāi)，再別起出大腿骨和小腿骨
B)先用平刀法將皮和肉分離，再用刀將骨片出來(lái)
C)先將大腿與小腿分割，再分別起出腿骨
D)先將雞腿豎起，再用刀由上而下起出腿骨。
