Q1. 您本身的學(xué)歷是？（單選題）
Q2. 您的家庭月收入為（單選題）
Q3. 影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是（）（單選題）
A.活菌數(shù)量
B.菌型
C.個(gè)體易感性
D.以上都是
Q4. 在以下食用色素中，屬于天然色素的是（）（單選題）
A.莧菜紅
B.姜黃
C.檸檬黃
D.靛藍(lán)
Q5. 一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題，但不包括（）（單選題）
A.引起食物過(guò)敏
B.對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性
C.改變食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
D.產(chǎn)生化學(xué)污染
Q6. 食品中含量最多的天然放射性核素是（）（單選題）
A.40鉀
B.226鐳
C.210釙
D.238鈾
Q7. 對(duì)受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方法是（）（單選題）
A.挑選霉粒
B.碾軋加工
C.用白陶土吸附
D.日曬
Q8. 除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖)，食品供應(yīng)鏈還包括（）（單選題）
A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)
B.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù))
C.食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運(yùn)輸)
D.以上都是
Q9. 青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為（）（單選題）
A.四肢肌肉麻木
B.面部、胸部及全身皮膚潮紅
C.視覺(jué)模糊
D.全身皮膚發(fā)紺
Q10. 以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）（單選題）
A.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)
B.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)電話通知并移交有管轄權(quán)的部門處理
C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理
D.食品藥品監(jiān)督管理部門可以聘請(qǐng)社會(huì)監(jiān)督員，協(xié)助開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督
Q11. 依據(jù)《行政許可法》，食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)申請(qǐng)人提出的食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)，發(fā)現(xiàn)申請(qǐng)事項(xiàng)依法不需要取得餐飲服務(wù)許可，或者依法不屬于食品藥品監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應(yīng)當(dāng)（單選題）
A.直接退回申請(qǐng)，不告知作保原因
B.即時(shí)告知申請(qǐng)人不接收申請(qǐng)的原因
C.不接收申請(qǐng)，事后書面告知申請(qǐng)人原因
D.接收申請(qǐng)，做出受理決定
Q12. 申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（）（單選題）
A.居民常住戶口
B.專業(yè)技術(shù)資格
C.固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所
D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格
Q13. 食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告召回計(jì)劃，這種召回屬于（單選題）
A.一級(jí)召回
B.二級(jí)召回
C.三級(jí)召回
D.四級(jí)召回
Q14. 河豚魚中毒的主要癥狀是（）（單選題）
A.肝腎損害
B.神經(jīng)麻痹
C.缺氧
D.胃腸炎
Q15. 對(duì)醋較為敏感的食物中毒病原菌是（）（單選題）
A.副溶血性弧菌
B.沙門菌
C.葡萄球菌
D.變形桿菌
Q16. 形成內(nèi)照射的主要射線是（）（單選題）
A.a射線
B.p射線
C.y射線
D.x射線
Q17. 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要求排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6cm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q18. 在冷藏的禽肉中，易生長(zhǎng)的食物中毒病原菌是（）（單選題）
A.沙門菌
B.金黃色葡萄球菌
C.單核細(xì)胞增生李斯特菌
D.空腸彎曲菌
Q19. 用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（）（單選題）
A.甲醇
B.氫氰酸
C.甲醛
D.雜醇油
Q20. 下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（單選題）
A.吊白塊學(xué)名是次硫酸鈉甲醛
B.鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精
C.磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、F-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加物
Q21. 莧菜紅是（）（單選題）
A.防腐劑
B.發(fā)色劑
C.天然著色劑
D.人工合成色素
Q22. 食品污染物是指（）（單選題）
A.生物性污染物
B.化學(xué)性污染物
C.物理性污染物
D.以上都是
Q23. 食品的絕對(duì)安全性是指（）（單選題）
A.確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害
B.一種食物在采用合理的食用方式的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性
C.一種食物成分在進(jìn)食量正常的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性
D.一種食物成分在采用合理的食用方式的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性
Q24. 因生產(chǎn)者無(wú)法確定、破產(chǎn)等原因無(wú)法召回不安全食品的，（）應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營(yíng)的范圍內(nèi)主動(dòng)召回食物（單選題）
A.食品生產(chǎn)者
B.食品供應(yīng)商
C.食品經(jīng)營(yíng)者
D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者
Q25. 對(duì)受到黃曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是（單選題）
A.挑選霉粒
B.碾軋加工
C.用白陶土吸附
D.日曬
Q26. 霉變的甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是（）（單選題）
A.T-2毒素
B.3-硝基丙酸
C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
D.伏馬菌素
Q27. 風(fēng)險(xiǎn)特征描述是指在下列哪項(xiàng)的基礎(chǔ)上，綜合分析危害因素對(duì)人群健康產(chǎn)生不良作用的危險(xiǎn)及其程度（單選題）
A.危害識(shí)別
B.危害特征描述
C.暴露評(píng)估
D.以上都是
Q28. 最常見(jiàn)的食物中毒是（）（單選題）
A.真菌性食物中毒
B.化學(xué)性食物中毒
C.動(dòng)物性食物中毒
D.細(xì)菌性食物中毒
Q29. （）是制定、修定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（單選題）
A.食品安全調(diào)研報(bào)告
B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果
C.食品安全法律法規(guī)
D.食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
Q30. 食品的化學(xué)保藏是指（）（單選題）
A.鹽腌
B.加酸
C.加熱
D.以上方法同時(shí)采用
Q31. 食品中新的化學(xué)性污染問(wèn)題來(lái)自于（）（單選題）
A.不斷地被釋放到環(huán)境中的各種新的化學(xué)物質(zhì)
B.各種新的化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)
C.新的食品加工技術(shù)的應(yīng)用
D.以上都是
Q32. 下列哪一項(xiàng)是我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系中的法律（）（單選題）
A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》
B.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》
C.《廣東省食品安全條例》
D.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》
Q33. 下列哪類食物可發(fā)生酸敗?（單選題）
A.豆類
B.谷類
C.蔬菜
D.以上均可發(fā)生
Q34. 處在僵直階段的畜肉為（）（單選題）
A.病畜肉
B.條件可食肉
C.廢棄肉
D.新鮮肉
Q35. 下列既是漂白劑又是防腐劑的是（單選題）
A.苯甲酸
B.亞硝酸鈉
C.山梨酸
D.亞硫酸鈉
Q36. 主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是（）（單選題）
A.伏馬菌素
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
Q37. 對(duì)肉毒梭狀芽孢桿菌有抵制作用的是（）（單選題）
A.苯甲酸
B.亞硝酸鈉
C.亞硫酸鈉
D.檸檬酸
Q38. 食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是（）（單選題）
A.安全性
B.營(yíng)養(yǎng)性
C.可食用性
D.以上都是
Q39. （）部門對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。（單選題）
A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理
B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督
C.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫
D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政
Q40. 屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是（）（單選題）
A.T-2毒素
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.伏馬菌素
Q41. 用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的， 應(yīng)使用含有有效氯濃度為250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間（單選題）
A.1分鐘
B.5分鐘
C.10分鐘
D.30分鐘
Q42. 食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的（）對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可（單選題）
A.產(chǎn)品類別
B.風(fēng)險(xiǎn)程度
C.產(chǎn)品屬性
D.以上都不是
Q43. 網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)入平臺(tái)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行（）審查，建立登記檔案并及時(shí)核查更新，要求其在所從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主頁(yè)面顯爵位置公開(kāi)營(yíng)業(yè)執(zhí)照與許可證、備案憑證登載的信息（單選題）
A.實(shí)名登記和資質(zhì)
B.年齡
C.性別
D.駕駛證
Q44. 食品安全行政法規(guī)的制定者是（）（單選題）
A.全國(guó)人民代表大會(huì)
B.省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)
C.國(guó)務(wù)院
D.國(guó)務(wù)院各部門
Q45. 在無(wú)適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過(guò)（）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)該充分加熱（單選題）
A.1
B.2
C.3
D.4
Q46. 下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（）（單選題）
A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑(如明礬、硅酸鋁鈉)
B.面制品食品中鋁限量指標(biāo)s100mg/kg(以質(zhì)量計(jì))
C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國(guó)饅頭和膨
D.膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問(wèn)題
Q47. 《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（單選題）
A.行政責(zé)任
B.社會(huì)責(zé)任
C.民事責(zé)任
D.賠償責(zé)任
Q48. 中央廚房對(duì)食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求（多選題）
A.設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室
B.配備留樣管理人員
C.配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員
D.配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施
Q49. 從業(yè)人員工作服管理要求（多選題）
A.工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色面料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分
B.工作服應(yīng)定期更換，保持清潔，接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換
C.待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)
D.每名從業(yè)人員不得少于2套工作服
Q50. 餐飲具化學(xué)消毒注意事項(xiàng)（多選題）
A.配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4小時(shí)更換一次
B.使用時(shí)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換
D.應(yīng)使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中
Q51. 餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指與加工經(jīng)營(yíng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所， 包括（多選題）
A.食品處理區(qū)
B.非食品處理區(qū)
C.食品倉(cāng)庫(kù)
D.就餐場(chǎng)所
Q52. 專間內(nèi)的衛(wèi)生要求包括（多選題）
A.操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩
B.專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間
C.不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)
D.專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔
Q53. 食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可管理，食品進(jìn)貨查驗(yàn)管理、食品貯存管理、食品運(yùn)輸管理在以下環(huán)節(jié)中均有制服要求和規(guī)范（多選題）
A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)
B.特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)
C.食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)
D.食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)
Q54. 連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)（多選題）
A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程
B.制定食品安全檢查計(jì)劃
C.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案
D.設(shè)專職食品安全管理人員
Q55. 按照《食品安全法》及實(shí)施條例的規(guī)定，不得參加直接入口的食品工作的疾病包括（多選題）
A.痢疾
B.傷寒
C.乙型肝炎
D.手部濕癥
Q56. 可以設(shè)兼職的安全管理人員的單位有（多選題）
A.小型餐館
B.小吃店
C.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部
D.集體用餐配送單位
Q57. 食品添加劑的使用要求就是用量不超過(guò)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定限量。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q58. 酒中的甲醇來(lái)自醉酒原料(薯干、馬鈴薯、水果等)中的果膠。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q59. 食品質(zhì)量有優(yōu)劣之分。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q60. 赤霉病麥也叫昏迷麥。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q61. 對(duì)豆奶和豆奶飲料，脲酶活性檢驗(yàn)應(yīng)為陽(yáng)性。（單選題）
錯(cuò)
對(duì)
Q62. 出現(xiàn)腹瀉等癥狀的食品從業(yè)人員，在確認(rèn)是痢疾后，就必須立即調(diào)離崗位。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q63. HACCP即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q64. 食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害才是安全的。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q65. 患者或病原攜帶者的糞便直接或間接污染食物是引起腸道傳染病的主要原因。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q66. 餐飲服務(wù)單位的清潔操作區(qū)內(nèi)可以設(shè)置明溝。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q67. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處置不安全食品，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q68. 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒最有效的措施是保持干凈。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q69. 感染型細(xì)菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q70. 食品安全性科學(xué)評(píng)價(jià)方法的建立是保障食品安全的基礎(chǔ)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q71. 食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者組織可以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。（單選題）
錯(cuò)
對(duì)
Q72. 抗壞血酸作為發(fā)色助劑，可減少發(fā)色劑的用量。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q73. 交叉污染就是指生食品對(duì)熟食品污染。（單選題）
錯(cuò)
對(duì)
Q74. 下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求?（）（單選題）
A.牛奶
B.啤酒
C.醬油
D.罐頭食品
Q75. 甘蔗收割時(shí)成熟過(guò)度，含糖量太高，更容易發(fā)生霉變，引起中毒。（單選題）
錯(cuò)
對(duì)
Q76. 禽流感病毒可經(jīng)過(guò)消化道感染人類。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q77. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q78. 食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中食管癌高發(fā)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q79. 食品再加熱的溫度應(yīng)不低于1℃。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q80. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q81. 凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q82. 任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得藏匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q83. 供應(yīng)商選擇的唯一條件是有無(wú)許可證。（單選題）
錯(cuò)
對(duì)
Q84. 您的聯(lián)系方式（填空題）
