Q1. 您的年級(jí)？（單選題）

Q2. 您的職業(yè)（單選題）

Q3. 您的性別？（單選題）

Q4. 根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，碳水化合物是屬于一類_______的化合物。?（單選題）

• 多羥基酸

• 多羥基醛或酮

• 多羥基醚

• 多羧基醛或酮

Q5. 按聚合度不同，糖類物質(zhì)可分為三類，即 ______、______和_______.（填空題）

Q6. 乳糖按甜度由高到低的排列順序是_______、______、______、______。（填空題）

Q7. 常見(jiàn)的食品單糖中吸濕性最強(qiáng)的是______。（填空題）

Q8. 相同百分濃度的糖溶液中,其滲透壓最大的是______。（單選題）

• 蔗糖

• 果糖

• 麥芽糖

• 淀粉糖漿

Q9. 請(qǐng)寫出五種常見(jiàn)的單糖（填空題）

Q10. 請(qǐng)寫出三種常見(jiàn)的雙糖（填空題）

Q11. 添加糖類物質(zhì)可以讓食品冰點(diǎn)______。（填空題）

Q12. 直鏈淀粉和碘反應(yīng)生成 ______色物質(zhì)。（填空題）

Q13. 下列哪些不屬于單糖和低聚糖具有的特點(diǎn)_______。（單選題）

• 甜味

• 吸濕性

• 保濕性

• 糊化性

Q14. 1個(gè)蔗糖可以水解呈1個(gè)_______和1個(gè)_______。（填空題）

Q15. 淀粉糊化的本質(zhì)就是淀粉微觀結(jié)構(gòu)_______。（單選題）

• 從結(jié)晶轉(zhuǎn)變成非結(jié)晶

• 從非結(jié)晶轉(zhuǎn)變成結(jié)晶

• 從有序轉(zhuǎn)變成無(wú)序

• 從無(wú)序轉(zhuǎn)變成有序