Q1. 工作年限（單選題）
Q2. 您的家居住地是？（單選題）
Q3. 您的實(shí)足年齡是：（單選題）
Q4. 您的姓名：（填空題）
Q5. 您的分部：（單選題）
西餐廳
中餐廳
西廚房
中廚房
管事
餐飲辦
宴會(huì)
員工食堂
Q6. 餐飲服務(wù)場(chǎng)所不得與以下哪些污染源距離25米以內(nèi)。（）（單選題）
A糞坑
B污水池
C暴露垃圾站
D以上三個(gè)
Q7. 在餐飲服務(wù)場(chǎng)所中以下流程布局合理的是（）（單選題）
A原料進(jìn)入--原料加工制作--半成品加工制作---成品供應(yīng)
B原料進(jìn)入--半成品加工制作--原料加工制作--成品供應(yīng)
C原料加工制作--半成品加工制作---成品供應(yīng)--原料進(jìn)入
D半成品加工制作---原料進(jìn)入--原料加工制作--成品供應(yīng)
Q8. 關(guān)于餐飲場(chǎng)所天花板說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）（單選題）
A天花板無(wú)裂縫
B天花板材質(zhì)可吸水
C天花板材料無(wú)毒
D天花板無(wú)灰塵聚積
Q9. 更衣區(qū)是否需要與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)（）（單選題）
A需要
B不需要
C無(wú)相關(guān)規(guī)定
Q10. 庫(kù)房?jī)?nèi)食品物品應(yīng)離墻離地，離墻距離應(yīng)在（）厘米以上（單選題）
A 5
B 10
C 15
D 20
Q11. 是否可以將食品與有毒有害物品混合運(yùn)輸。（）（單選題）
A可以
B不可以
C無(wú)明確規(guī)定
Q12. 食品入庫(kù)應(yīng)觀察（）（單選題）
A預(yù)包裝是否完整、清潔、無(wú)破損，標(biāo)識(shí)與內(nèi)容物一致
B具有正常的感官性狀
C食品在保質(zhì)期內(nèi)
D以上三項(xiàng)都需觀察
Q13. 再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到幾度以上（）（單選題）
A 65
B 70
C 75
D 80
Q14. 散裝食品貯存位置應(yīng)標(biāo)注（）（單選題）
A食品名稱
B生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)
C使用期限
D以上都需要標(biāo)注
Q15. 倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出及使用應(yīng)遵循的原則是（）（單選題）
A先進(jìn)先出先用
B先進(jìn)后出先用
C先進(jìn)后處后用
D后進(jìn)先出先用
Q16. 接觸食品的容器和工具是否可以直接放置在地面上（）（單選題）
A可以
B不可以
C干凈的地面可以
Q17. 餐飲服務(wù)場(chǎng)所不可以進(jìn)行哪個(gè)操作（）（單選題）
A制作蛋糕
B清洗蔬菜
C解凍肉類
D宰殺家禽
Q18. 不可以用于食品加工制作的有（）（單選題）
A藥材如罌粟殼
B非食品添加劑的化學(xué)物質(zhì)
C回收食品
D以上三種
Q19. 下列食品的加工應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行的有（）（單選題）
A生食類食品
B解凍禽類
C清洗消毒果蔬
D炒菜
Q20. 專間內(nèi)溫度不得高于幾度（）（單選題）
A 20
B 23
C 25
D 27
Q21. 使用紫外燈消毒的，紫外燈消毒時(shí)間應(yīng)在幾分鐘以上并做好記錄（）（單選題）
A 20
B 30
C 40
D 50
Q22. 加工制作生食海產(chǎn)品，剔除海產(chǎn)品的非食用部位應(yīng)在哪里進(jìn)行（）（單選題）
A專間內(nèi)
B專間外
Q23. 生食海產(chǎn)品加工制作后放在食用冰上保存的，加工制作后至食用前的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）（單選題）
A 0.5小時(shí)
B 1小時(shí)
C 1.5小時(shí)
D 2小時(shí)
Q24. 需要燒熟燒透的食物，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到幾度以上（）（單選題）
A 60
B 70
C 80
D 90
Q25. 煮沸生豆?jié){時(shí)，煮沸后保持沸騰狀態(tài)幾分鐘以上（）（單選題）
A 15
B 10
C 7
D 5
Q26. 按照食品添加劑的規(guī)定，不得采購(gòu)（）（單選題）
A消泡劑
B增味劑
C亞硝酸鉀
D山梨酸
Q27. 以下不屬于高危易腐食品的是（）（單選題）
A乳制品
B豆制品
C水產(chǎn)品
D果蔬
Q28. 冷卻時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)在幾小時(shí)內(nèi)從60度降至21度（）（單選題）
A 1
B 2
C 3
D 4
Q29. 冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過(guò)幾度（）（單選題）
A 2
B 3
C 4
D 5
Q30. 餐飲服務(wù)提供者用餐人數(shù)超過(guò)幾人或?yàn)橹卮蠡顒?dòng)供餐時(shí)食品成品要留樣（）（單選題）
A 80
B 100
C 120
D 150
Q31. 留樣的食品在專用冷藏設(shè)備中存放幾小時(shí)以上（）（單選題）
A 24
B 36
C 48
D 72
Q32. 食品燒熟后，其食用時(shí)限為燒熟后（）（單選題）
A 2小時(shí)
B 4小時(shí)
C 6小時(shí)
D 8小時(shí)
Q33. 餐飲服務(wù)場(chǎng)所滅鼠不得使用（）（單選題）
A粘鼠板
B捕鼠籠
C機(jī)械式捕鼠器
D殺鼠劑
Q34. 餐飲服務(wù)業(yè)應(yīng)配置專職或兼職的食品安全管理人員。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q35. 發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品的，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q36. 患有發(fā)熱、腹瀉、咽喉炎癥的食品操作人員應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q37. 待清洗的帽子可以暫時(shí)放在食品處理區(qū)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q38. 食品處理區(qū)不得從事可能污染食品的活動(dòng)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q39. 可以使用無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q40. 冷凍冷藏食品出庫(kù)后應(yīng)及時(shí)加工制作。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q41. 預(yù)包裝食品和一次性餐飲具應(yīng)去除外層包裝并保存最小包裝清潔后，方可傳遞進(jìn)專間。（單選題）
（ 對(duì) ）
（ 錯(cuò) ）
