Q1. 您的家庭居住地是？（單選題）
Q2. 您所在的職位是：（單選題）
Q3. 目前的情感狀況？（單選題）
Q4. 您的姓名：（填空題）
Q5. 烹制法中的炒，指的是（）【單選題】（單選題）
A、將半成品油炸
B、將半成品蒸汽至熟
C、將半成品用小火慢煎的方法
D、紅鍋熱油旺火使原料成菜的方法
Q6. 防止菜板上微生物滋生最有效的方法是（）【單選題】（單選題）
A.干燥
B.洗滌
C.浸泡
D.消毒
Q7. 凡飯店接待大型宴會(huì)時(shí)，菜單內(nèi)不可以含有以下那種食物（）?！締芜x題】（單選題）
A.豆腐
B.牛肝菌
C.生蠔
D.雞肉
Q8. 即將到保質(zhì)期的包裝食品的正確處理方式為（）?！締芜x題】（單選題）
A.暫存入倉庫
B.把它保存在使用地
C.及時(shí)用掉，過期不能使用
D.把它保存在較遠(yuǎn)處
Q9. 出餐的所有食品須進(jìn)行留樣，食品留樣的數(shù)量是（）?！締芜x題】（單選題）
A.100克
B.150克
C.200克
D.250克
Q10. 食品加工人員進(jìn)行（）操作前，應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。【多選題】（多選題）
A.粗加工
B.配置涼菜
C.制作生食海產(chǎn)品
D.備餐
Q11. 所有員工應(yīng)牢固樹立食品安全意識(shí)，上崗前必須持有健康證，健康證須（）辦理一次?！締芜x題】（單選題）
A.半年
B.1年
C.1年半
D.2年
Q12. 常用刀具、砧板每天須進(jìn)行消毒處理，我們?nèi)粘Ｊ褂玫南緞┦牵ǎ！締芜x題】（單選題）
A.酒精
B.乳酸
C.優(yōu)氯凈
D.潔爾滅
Q13. 使用含氯消毒液對(duì)手部消毒，應(yīng)將雙手在消毒液中浸泡至少（）?！締芜x題】（單選題）
A.10秒
B.20秒
C.30秒
D.40秒
Q14. 食品添加劑管理需要做到五專，五專分別是（）?！径噙x題】（多選題）
A.專人采購
B.專人保管
C.專人領(lǐng)用
D.專人登記
E.專柜保存
Q15. 下列（）應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存?！締芜x題】（單選題）
A.食品
B.調(diào)味品
C.洗滌用品
D.食品添加劑
Q16. 違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可以處違法收入金額（）倍罰款?！締芜x題】（單選題）
A.10
B.20
C.30
D.40
Q17. 初加工間用于處理動(dòng)物性食品原料與植物性食品原料的砧板、刀、案、池、臺(tái)及容器一定要按（）徹底分開使用?！締芜x題】（單選題）
A.原料種類
B.加工辦法
C.加工順序
D.方便原則
Q18. 廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述正確的是（）?！径噙x題】（多選題）
A.專間從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在處理區(qū)內(nèi)脫去白大褂。
B.操作時(shí)，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。
C.可以適當(dāng)時(shí)候吸煙
D.穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時(shí)候不得戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。
Q19. 為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)該注意的是（）?！径噙x題】（多選題）
A.禁止抽煙。
B.禁止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品。
C.手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好，并定期換洗，如有膿毒性傷口，瞼腺炎，，甲溝炎等疾病，必須停止制作食物的工作，直到痊愈為止。
D.梳理頭發(fā)。
Q20. 我國《食品安全法》規(guī)定：凡患有（）等傳染病不得參加接觸直接人口食品的工作?！径噙x題】（多選題）
A.活動(dòng)性肺結(jié)核
B.痢疾
C.傷寒
D.病毒性肝炎
Q21. 冷柜僅能阻止食品表面或內(nèi)部的細(xì)菌繁殖，而不能殺死細(xì)菌，所以，只能用于食品的短期貯存，其中冰箱、冷柜的衛(wèi)生要求是（）?！径噙x題】（多選題）
A.控制溫度
B.合理存放先存先用
C.避免交叉污染
D.定期清潔
Q22. 廚房應(yīng)當(dāng)按照客人的需要使用食品添加劑。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q23. 儲(chǔ)存食品的主要原則是（），并有明顯標(biāo)識(shí)?！径噙x題】（多選題）
A.生熟分開
B.專人轉(zhuǎn)崗
C.先進(jìn)先出
D.離地隔墻
Q24. 食品加工人員進(jìn)行（）操作時(shí)應(yīng)戴口罩?！径噙x題】（多選題）
A.涼菜加工
B.粗加工
C.刺身制作
D.餐具消毒
Q25. 涼菜加工過程中導(dǎo)致交叉污染的常見情形有（）?！径噙x題】（多選題）
A.加工過程中涼菜接觸到食品原料或半成品
B.用處理過食品原料或半成品的刀、砧板、操作臺(tái)等來處理涼菜
C.用裝過生食品的容器裝涼菜
D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒
Q26. 下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（）？（多選題）
A、甲魚
B、黃鱔
C、河蟹
D、貝類
Q27. 關(guān)于食品工具、容器的要求，提法正確的是（）？（多選題）
A、生熟標(biāo)志明顯
B、定位進(jìn)行存放
C、用后清凈保潔
D、統(tǒng)一形狀材質(zhì)
Q28. 食品原料的主要污染來源包括（）？（多選題）
A、天然毒素
B、農(nóng)業(yè)殘留
C、獸藥殘留
D、重金屬殘留
Q29. 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施是（）？（多選題）
A、避免污染
B、控制溫度
C、控制時(shí)間
D、清洗和消毒
E、控制加工量
Q30. 食品留樣放在冰箱中保存，留樣的時(shí)間是（）?！締芜x題】（單選題）
A.18小時(shí)
B.24小時(shí)
C.36小時(shí)
D.48小時(shí)
Q31. 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。因?yàn)橛腥萜飨喔?，已盛裝食品的容器可直接放在地上。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q32. 隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。從節(jié)約出發(fā)，回收后的食品經(jīng)加工后可再次銷售。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q33. 所有冰箱上均要貼“生食品、成品或者半成品”標(biāo)識(shí)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q34. 發(fā)芽土豆去芽削皮后也可食用。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q35. 所有散裝食品都要放在食品級(jí)盒子里并貼上標(biāo)識(shí)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q36. 跟專間制作食品無關(guān)的東西，不得放置在專間內(nèi)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q37. 花菜在清洗的時(shí)候要用鹽水泡一下，因?yàn)槠浔砻婵赡苡邢x卵。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q38. 上班期間可以帶朋友進(jìn)來廚房參觀。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q39. 每日都要用的物品把它保存在使用地。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q40. 餅房可以使用含鋁泡打粉和色素。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q41. 冰箱需要定期清洗，冰箱內(nèi)結(jié)冰厚度不可超過手指厚度。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q42. 制作蛋糕、裱花的時(shí)候可以不戴口罩。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q43. 廚房人員上下班不得乘坐貨梯，要走公司規(guī)定的路線。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q44. 超過保質(zhì)期限的食物一律不用。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q45. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q46. 化學(xué)性食物中毒的預(yù)防措施是（）？（多選題）
A、不吃不用有毒品種
B、保證來源正規(guī)
C、正確加工操作
D、清洗和消毒
Q47. 用于盛放食品的容器可以根據(jù)需要直接放置于地面。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q48. 在冰箱里存放食品是絕對(duì)保險(xiǎn)的。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q49. 除飲水杯外，從業(yè)人員的其他任何個(gè)人物品均不得帶入食品加工操作區(qū)域。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
