Q1. 您的生源地？（單選題）
Q2. 您家庭月收入？（單選題）
Q3. 請問您的個(gè)人收入？（單選題）
Q4. 基本信息：（多項(xiàng)填空題）
姓名：
餐廳：
Q5. 煮熟燒透的食品中心溫度不得低于?（）（單選題）
A、80℃
B、65℃
C、75℃
D、70℃
Q6. 監(jiān)管部門抽檢的產(chǎn)品不合格，通常多久會通知到餐廳?（）（單選題）
A.7個(gè)工作日
B.15天
C.30天
D.1~2個(gè)月
Q7. 切好的西瓜不可以放冷藏庫?（）（單選題）
A.正確
B.錯(cuò)誤
Q8. 手部如果有流血流膿傷口，未進(jìn)行良好包扎并佩戴手套操作食品，可能會造成以下哪種細(xì)菌食源性中毒?（）（單選題）
A.大腸桿菌
B.腸炎細(xì)菌
C.金黃色葡萄球菌
D.沙門氏菌
Q9. 員工在崗期間禁止行為不包括（）（單選題）
A、吸煙
B、喝酒
C、嚼口香糖
D、試吃
Q10. 若抽檢整包未開封食材，抽檢單樣品來源應(yīng)為（）（單選題）
A、自制
B 、外購
C、委托生產(chǎn)
D、其他
Q11. 關(guān)于外來人員管理正確的是（）（多選題）
A.不管誰來，無需詢問
B.熟悉的可以不用登記
C.外來人員詢問登記
D.進(jìn)入后廚佩戴發(fā)網(wǎng)
Q12. 餐廳碰到抽檢時(shí)需要報(bào)備給（）（多選題）
A.店長
B.區(qū)經(jīng)理
C.人力資源部
D.品管部
Q13. 外地支援借調(diào)的員工，允許持有外地健康證多久?（）（單選題）
A.7天
B.2周
C.1個(gè)月
D.3個(gè)月
Q14. 抽檢餐具時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是（）（多選題）
A.優(yōu)先用開水沖燙
B.用復(fù)底桶煮開
C.用高濃度消毒水浸泡
D.不用消毒直接提供
Q15. 造成消毒液濃度低的原因（）（多選題）
A、配置濃度低
B、消毒液放置時(shí)間過長
C、毛巾未清潔干凈
D、配置后未攪拌均勻就測試驗(yàn)證濃度
Q16. 餐具清洗消毒流程正確的是（）（單選題）
A、刮渣、沖洗、清洗、過洗碗機(jī)
B、沖洗、刮渣、清洗、過洗碗機(jī)
C、刮渣、清洗、沖洗、過洗碗機(jī)
Q17. 抽檢樣品中出餐成品不建議抽?。ǎǘ噙x題）
A、鹵蛋
B、魚皮
C、雙脆
D、裙帶菜
Q18. 炸油檢測試紙哪一格開始變色需立即換（）（單選題）
A、A格
B、B格
C、C格
Q19. 員工手部受傷正確處理的方式是?（）（單選題）
A、戴手套
B、戴創(chuàng)可貼
C、無需處理
D、創(chuàng)可貼+手套
Q20. 八大洗手時(shí)機(jī)包含?（）（多選題）
A、處理即食食材后
B、處理垃圾或接觸垃圾桶后
C、接觸和操作直接入口食材前
D、上崗、進(jìn)入新的工作區(qū)域前
Q21. 洗碗機(jī)噴淋溫度范圍是（）（單選題）
A、80℃-95℃
B、83℃-95℃
C、85℃-93℃
D、85℃以上
Q22. 員工健康狀況檢查應(yīng)在（）（單選題）
A、下班后
B、上班中
C、上班前
Q23. 下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）（單選題）
A、盡快使用
B、降價(jià)銷售
C、禁止使用
D、混合使用
Q24. 茶吧人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求?（多選題）
A、穿戴清潔的工作服、工作帽
B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、保持手的清潔衛(wèi)生
