Q1. 您的職業(yè)是？（單選題）
Q2. 您的感情狀況（單選題）
Q3. 您的姓名：（填空題）
Q4. 所屬單位：（填空題）
Q5. 高危易腐食品熟制后，在（）條件下存放2小時(shí)以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前應(yīng)進(jìn)行再加熱。（單選題）
A.高于50℃
B.低于10℃
C.8℃～60℃
D.低于0℃
Q6. 冷凍指將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍宜低于（）。（單選題）
A.-12℃
B.-18℃
C.-15℃
D.-10℃
Q7. 食堂的食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū):（）（多選題）
A.備餐專間
B.烹調(diào)場(chǎng)所
C.切配場(chǎng)所
D.食品庫(kù)房
Q8. 進(jìn)貨查驗(yàn)以下說法正確的是:（）（多選題）
A.從食品銷售者（商場(chǎng)、超市、便利店等）采購(gòu)食品的，查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等
B.從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)貨憑證
C.采購(gòu)畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明
D.從食用農(nóng)產(chǎn)品個(gè)體生產(chǎn)者直接采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其有效身份證明
Q9. 下列哪些食品的加工制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行：（）（多選題）
A.生食類食品
B.裱花蛋糕
C.冷食類食品（7.2.3除外）
D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作
Q10. 需要燒熟煮透的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上。（單選題）
A. 80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃
Q11. 以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）（單選題）
A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)
B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)
C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)
Q12. 餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）（單選題）
A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》
B.《食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）
C.《質(zhì)量管理體系 要求》（GB/T19001）
D. 五常法、六T法
Q13. 應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放（）小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，且不少于（ ）g。（單選題）
A 48小時(shí)，125g
B.72小時(shí)，125g
C.24小時(shí)，100g
D.48小時(shí)，100g
Q14. 餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）（單選題）
A.清潔操作區(qū)
B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū)
D.以上都不是
Q15. 餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)（）對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核，特定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)（ ）對(duì)其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核。( )（單選題）
A. 每年、每半年
B.每年、每年
C. 每半年、每半年
D.每半年、每年
Q16. 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。（單選題）
A. 6個(gè)月、1年
B.6個(gè)月、2年
C.2年、2年
D.1年、2年
Q17. 食品危害主要包括：（）（多選題）
A. 生物性
B. 化學(xué)性
C. 生理性
D. 物理性
Q18. 從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定:（）（多選題）
A.具有實(shí)體店
B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證
C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)
D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)
Q19. 以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施：（）（多選題）
A. 采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等
B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品
Q20. 餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）（單選題）
A.食品的名稱
B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)
C.食品的成分或者配料表
D.保質(zhì)期
Q21. 餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）（單選題）
A.切醬牛肉
B.切生牛肉
C.燉牛肉
D.洗生牛肉
Q22. 全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（）（單選題）
A.12315
B.12320
C.12331
D.12365
Q23. 防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）（多選題）
A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物
B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器
C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作
D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度
Q24. 下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（）（多選題）
A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置
B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等
C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄
D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾
Q25. 您的聯(lián)系方式（填空題）
