Q1. 您在職的職位是：（單選題）
Q2. 家庭背景？（單選題）
Q3. 請(qǐng)問您的性別是什么？（單選題）
Q4. 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定中毒人數(shù)超過（ ）人或者死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。（單選題）
A、90
B、100
C、110
D、120
Q5. （ ）女服務(wù)員上崗時(shí)可以梳披肩發(fā)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q6. 以下對(duì)職業(yè)道德內(nèi)涵表述錯(cuò)誤的是（ ?。?。（單選題）
A、職業(yè)道德與人們的職業(yè)生活緊密地聯(lián)系在一起，它是從職業(yè)活動(dòng)中引申出來的
B、職業(yè)道德只是構(gòu)成整個(gè)社會(huì)道德的重要組成部分
C、職業(yè)道德是一般社會(huì)道德或階級(jí)道德在職業(yè)生活中的特殊要求，又帶有具體職業(yè)或行業(yè)的特征
D、職業(yè)道德的形式，因行業(yè)而異
Q7. 職業(yè)道德社會(huì)作用（ ）。（單選題）
A、在任何時(shí)期均不會(huì)發(fā)生變化
B、隨著職業(yè)道德的特點(diǎn)變化而發(fā)生變化
C、變化沒有規(guī)律可循
D、與社會(huì)性質(zhì)沒有直接關(guān)系
Q8. 社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是（ ?。?。（單選題）
A、集體主義
B、誠(chéng)實(shí)守信
C、全心全意為人民服務(wù)
D、辦事公道
Q9. 餐廳服務(wù)員的儀容要求不包括（ ）。（單選題）
A、儀容自然美
B、儀容修飾美
C、儀容內(nèi)在美
D、儀容外在美
Q10. （ ）是人們?cè)谌粘Ｉ钪?，特別是在交際場(chǎng)合中，相互問候、致意、祝愿以及表示相互尊重的慣用形式。（單選題）
A、禮貌
B、禮儀
C、禮節(jié)
D、禮節(jié)
Q11. 客人幫忙或表?yè)P(yáng)時(shí)，應(yīng)有（ ?。?。（單選題）
A、歡迎聲
B、道別聲
C、致謝聲
D、回應(yīng)聲
Q12. 關(guān)于餐廳財(cái)產(chǎn)衛(wèi)生說法不正確的有（ ?。?。（單選題）
A、愛護(hù)餐廳的財(cái)產(chǎn)
B、各種設(shè)備不需要有專人管理
C、發(fā)現(xiàn)故障要及時(shí)搶修
D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡和財(cái)產(chǎn)管理制度
Q13. 中餐宴會(huì)席次安排時(shí)，（ ?。?。（單選題）
A、離主位越近地位越尊
B、在主位對(duì)面地位越尊
C、在主位左邊地位最尊
D、離主位越遠(yuǎn)地位越尊
Q14. 傣族人口味喜歡（ ）。（單選題）
A、酸、辛辣和香味
B、酸甜和香味
C、咸鮮和香味
D、清淡和香味
Q15. 不符合俄羅斯人飲食習(xí)俗的選項(xiàng)是（ ）。（單選題）
A、俄羅斯人以面食為主
B、俄羅斯人把手放在喉部，一般表示已經(jīng)吃飽
C、俄羅斯人喜歡甜、酸、咸味
D、在飲食習(xí)慣上，俄羅斯人講究量大實(shí)惠，油大味厚
Q16. 波蘭人無論在正式或非正式的宴請(qǐng)中（ ）。（單選題）
A、不主動(dòng)敬酒
B、都經(jīng)常敬酒
C、不主張喝酒
D、都必須喝酒
Q17. 英國(guó)人到別人家做客，（ ）。（單選題）
A、所帶的禮品要與做客的目的相配
B、所帶的禮品價(jià)值要低
C、所帶的禮品價(jià)值要高
D、所帶的禮品要與自己的身份相配，有錢人所送的禮品昂貴
Q18. 不符合佛教禮儀的選項(xiàng)是（ ?。＃▎芜x題）
A、頂禮是向佛、菩薩或上座行的禮
B、四威儀是指教徒的行、站、坐、臥時(shí)應(yīng)保持的威儀德相
C、朝山是指佛教徒到名山大寺去進(jìn)香拜佛
D、佛教教徒要做每周一次的常規(guī)禮拜
Q19. 禮拜是信徒們?cè)诮烫美镞M(jìn)行的一項(xiàng)包括唱詩(shī)、誦經(jīng)、祈禱、聽講道和祝福的宗教活動(dòng)，（ ?。┮淮?。（單選題）
A、每天
B、每周
C、每月
D、每年
Q20. （ ?。┦悄滤沽衷谧龆Y拜之前舉行的一種宗教儀式。它包括沐浴、凈衣、潔處等，目的是讓自己和禮拜的處所都潔凈無污。（單選題）
A、凈禮
B、問候
C、拿手
D、握手
Q21. 對(duì)餐廳服務(wù)的描述不正確的有（ ?。?。（單選題）
A、餐廳服務(wù)包括為客人提供各種有形的產(chǎn)品
B、餐廳服務(wù)包括為客人提供一系列無形產(chǎn)品
C、餐廳服務(wù)只要為顧客提供質(zhì)價(jià)相當(dāng)?shù)拿牢恫穗群褪称凤嬃?/p>
D、餐廳服務(wù)還要為顧客提供良好的服務(wù)態(tài)度、嫻熟的服務(wù)技巧、規(guī)范的服務(wù)方式
Q22. （ ）是服務(wù)員向顧客提供服務(wù)或傳遞服務(wù)信息的主要工具。（單選題）
A、菜單
B、菜肴
C、行為
D、語(yǔ)言
Q23. 服務(wù)態(tài)度是（ ?。┑囊粋€(gè)重要內(nèi)容。（單選題）
A、服務(wù)管理
B、服務(wù)約束
C、服務(wù)質(zhì)量
D、服務(wù)培訓(xùn)
Q24. 服務(wù)時(shí)間在餐廳包含（ ?。┖x。（單選題）
A、兩層
B、三層
C、四層
D、五層
Q25. 不符和青年顧客消費(fèi)心理特點(diǎn)的有（ ）。（單選題）
A、思維活躍，興趣廣泛
B、情感強(qiáng)烈且穩(wěn)定
C、容易感情用事，較沖動(dòng)
D、沒有家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，購(gòu)買能力強(qiáng)
Q26. 不符合中年顧客消費(fèi)心理的特點(diǎn)有（ ）。（單選題）
A、中年顧客要求較多，希望能品嘗到滿意的食品
B、中年顧客在消費(fèi)時(shí)理智勝過沖動(dòng)，經(jīng)驗(yàn)重于印象
中年顧客對(duì)飲食要求多，所以飲食喜好并不固定，服務(wù)員要適當(dāng)?shù)耐扑]
D、中年顧客注重實(shí)效和品質(zhì)，要尊重他們的選擇
Q27. 缺乏維生素A的最早癥狀不應(yīng)表現(xiàn)為（ ?。?。（單選題）
A、暗適應(yīng)能力下降
B、嚴(yán)重者可致夜盲癥
C、干眼病
D、上皮組織分化不良
Q28. 不屬于活躍型賓客的消費(fèi)心理有（ ?。?。（單選題）
A、隨便、樂觀
B、不大挑剔
C、好奇心強(qiáng)
D、不善于溝通
Q29. 穩(wěn)重型賓客的特點(diǎn)有（ ?。?。（單選題）
A、老成持重
B、善于談吐
C、要求挑剔
D、遇事喜歡找服務(wù)員
Q30. 急躁型賓客具有（ ）的氣質(zhì)特征。（單選題）
A、多血質(zhì)
B、膽汁質(zhì)
C、黏液質(zhì)
D、抑郁質(zhì)
Q31. 通常認(rèn)為，（ ）是初次見面的調(diào)和劑。（單選題）
A、握手
B、握手
C、打招呼
D、微笑
Q32. 在餐廳服務(wù)中，服務(wù)員的（ ?。┙煌问奖绕渌慕煌问礁鼮橹匾?。（單選題）
A、傾聽
B、記錄
C、語(yǔ)言
D、交談
Q33. 使用拒絕語(yǔ)要求（ ?。?。（單選題）
A、簡(jiǎn)單的拒絕
B、一般應(yīng)該先否定，后肯定
C、一般應(yīng)該先肯定，后否定
D、用協(xié)商的語(yǔ)氣
Q34. 營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體通過攝取食物中的（ ?。M足機(jī)體需要的過程。（單選題）
A、有效成分
B、能量
C、Pro
D、Fa+
Q35. （ ?。┎皇翘妓衔锏纳砉δ堋＃▎芜x題）
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、能量
Q36. （ ?。┎皇翘妓衔锏纳砉δ堋＃▎芜x題）
A、供給能量
B、抗生酮作用
C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì)
D、促進(jìn)體內(nèi)合成鈣，并減少鈣的浪費(fèi)
Q37. 下列哪些食物是鈣最好來源食物的是（ ）。（單選題）
A、堅(jiān)果
B、麩皮
C、奶
D、大米
Q38. 人體鐵總量為（ ）g，以"功能性鐵"和"貯存鐵"兩種形式存在體內(nèi)。（單選題）
A、2～3
B、4～5
C、5～6
D、7～8
Q39. 甲狀腺組織內(nèi)含碘最多，約占體內(nèi)總碘量的（ ?。?。（單選題）
A、10%左右
B、20%左右
C、30%左右
D、40%左右
Q40. 對(duì)道德穩(wěn)定性理解正確的是（ ?。?。（單選題）
A、道德是不變化的
B、它又有不同于其他社會(huì)意識(shí)形態(tài)的特殊的穩(wěn)定性，變化的速度較快
C、道德與其他社會(huì)意識(shí)形態(tài)一樣，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系的變化而變化，具有歷史變動(dòng)性
D、道德因不同的時(shí)代而千變?nèi)f化
Q41. 以下食物中，（ ?。┦侨梭w維生素D的最好來源。（單選題）
A、茶葉
B、奶油
C、西紅柿
D、辣椒
Q42. （ ）不是維生素E的生理功能（單選題）
A、抗氧化作用、預(yù)防衰老作用
B、能夠調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用
C、具有促進(jìn)肌肉正常生長(zhǎng)發(fā)育
D、能供給人體熱量
Q43. 下列食物中，（ ?。┑木S生素B1含量最高。（單選題）
A、谷類
B、魚類
C、蔬菜
D、水果
Q44. 以下（ ?。┎皇且?yàn)楹它S素缺乏引起的癥狀。（單選題）
A、疲勞乏力
B、口角裂紋
C、口腔粘膜潰瘍
D、皮下出血
Q45. 下列食物中,（ ?。┎缓箟难帷＃▎芜x題）
A、番茄
B、菜花
C、干豆
D、苦瓜
Q46. 人體的水分主要從（ ?。┑绕鞴倥判埂＃▎芜x題）
A、腎臟、皮膚和肺
B、皮膚、大腸和小腸
C、肺、大腸和小腸
D、大腸、小腸和骨骼
Q47. 膳食纖維的不具有（ ?。┑纳砉δ苡小＃▎芜x題）
A、預(yù)防便秘
B、調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用
C、減輕有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉
D、供給熱量
Q48. 我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的類型（ ?。?。（單選題）
A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)
B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
D、地中海膳食結(jié)構(gòu)
Q49. 食品腐敗變質(zhì)與（ ）無關(guān)。（單選題）
A、食品本身的組成和性質(zhì)
B、環(huán)境因素
C、微生物的作用
D、調(diào)味方法
Q50. 我國(guó)規(guī)定肉類食品中亞硝酸鹽的最大使用量為（ ?。⒆畲髿埩袅繛椋ā 。＃▎芜x題）
A、每公斤0.15g,每公斤0.03g
B、每公斤0.55g,每公斤0.3g
C、每公斤0.45g,每公斤0.13g
D、每公斤0.75g,每公斤0.03g
Q51. 副溶性孤菌屬于嗜鹽性細(xì)菌，其發(fā)生區(qū)域和時(shí)間為（ ?。＃▎芜x題）
A、沿海地區(qū)的6-9月
B、中原地區(qū)的6-9月
C、華北地區(qū)的6-9月
D、太湖流域的6-9月
Q52. 下列魚不新鮮時(shí)會(huì)產(chǎn)生組胺中毒的是（ ）。（單選題）
A、鰣魚
B、鮰魚
C、秋刀魚
D、刀魚
Q53. 毒蕈中毒多發(fā)生在（ ）。（單選題）
A、干燥的冬季
B、多雨的夏季
C、干燥的秋季
D、少雨的春季
Q54. 餐飲企業(yè)可以在（ ?。└浇_設(shè)，以免造成食品的污染。（單選題）
A、垃圾場(chǎng)
B、大型活動(dòng)場(chǎng)所
C、屠宰場(chǎng)
D、公共廁所
Q55. 患有（ ）疾病的人員可以從事餐飲業(yè)。（單選題）
A、痢疾
B、高血壓
C、傷寒
D、病毒性肝炎
Q56. 貯藏室是食品貯藏的重要場(chǎng)所，不應(yīng)該（ ?。＃▎芜x題）
A、通風(fēng)
B、存放有毒物質(zhì)
C、避免陽(yáng)光直接照射
D、干燥
Q57. 以下對(duì)飲用水的表述不正確的選項(xiàng)是（ ）。（單選題）
A、飲用者應(yīng)感覺良好
B、飲用者應(yīng)該有依賴性
C、飲用者物不良反應(yīng)
D、有利于飲用者的健康
Q58. 對(duì)于員工的管理，關(guān)鍵是要制定明確的崗位責(zé)任制和行為準(zhǔn)則，并加強(qiáng)對(duì)員工（ ?。┑墓芾怼＃▎芜x題）
A、服務(wù)結(jié)果
B、服務(wù)內(nèi)容
C、服務(wù)項(xiàng)目
D、服務(wù)過程
Q59. 下列不屬于滅火的基本方法的是（ ?。＃▎芜x題）
A、冷卻滅火
B、抑制滅火
C、窒息滅火
D、遠(yuǎn)離火源
Q60. 關(guān)于衛(wèi)生用電，下列做法不正確的有（ ?。＃▎芜x題）
A、電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品
B、電器使用后一定要切斷電源
C、避免電線插座進(jìn)水
D、電閘箱周圍存放易燃易爆物品
Q61. 關(guān)于衛(wèi)生用火做法不正確的有（ ?。＃▎芜x題）
A、點(diǎn)火時(shí)臉貼近爐口
B、使用煤氣、天然氣要嚴(yán)格遵守"火等氣"的操作規(guī)程
C、火熄滅時(shí)，應(yīng)完全關(guān)閉總閘
D、煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否漏氣
Q62. （ ）只要是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素，就能提供人體需要的能量。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q63. 符合老年顧客的消費(fèi)心理特點(diǎn)（ ?。＃▎芜x題）
A、口感要求復(fù)雜
B、對(duì)服務(wù)態(tài)度不敏感
C、注重產(chǎn)品的外觀
D、固執(zhí)、懷舊
Q64. 《中華人民共和國(guó)消防法》于（ ?。╊C布實(shí)施。（單選題）
A、1998年4月29日
B、1999年4月29日
C、1998年10月1日
D、1999年10月1日
Q65. 《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》于（ ?。╊C布實(shí)施。（單選題）
A、1993年10月1日
B、1993年10月31日
C、1994年10月1日
D、1994年10月31
Q66. 國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC），已經(jīng)有（ ?。﹤€(gè)成員國(guó)家加入該組織。（單選題）
A、163
B、173
C、183
D、193
Q67. 由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)客人的（ ?。┻x擇大小適宜的餐臺(tái)。（單選題）
A、規(guī)模大小
B、社會(huì)地位
C、就餐環(huán)境
D、就餐人數(shù)
Q68. 180cm·300cm的長(zhǎng)方形臺(tái)布適用于（ ?。[臺(tái)使用。（單選題）
A、中餐長(zhǎng)臺(tái)
B、中餐方臺(tái)
C、中餐圓臺(tái)
D、西餐長(zhǎng)臺(tái)
Q69. 擺臺(tái)操作時(shí)，餐廳服務(wù)員站立在主人餐椅處，距餐臺(tái)約（ ?。├迕祝瑢⑦x好的臺(tái)布放于餐臺(tái)上。（單選題）
A、40
B、15
C、20
D、10
Q70. 推拉式鋪臺(tái)方法多用于（ ?。＃▎芜x題）
A、宴會(huì)廳
B、空間較小的餐廳
C、咖啡廳
D、會(huì)議廳
Q71. 撒網(wǎng)式鋪臺(tái)方法多用于（ ?。＃▎芜x題）
A、窄小的場(chǎng)地
B、技術(shù)比賽場(chǎng)合
C、咖啡廳
D、零點(diǎn)餐臺(tái)
Q72. 抖鋪式鋪設(shè)臺(tái)布時(shí)，抖臺(tái)布的力量來源于（ ）。（單選題）
A、服務(wù)員的腰部
B、服務(wù)員的雙臂
C、服務(wù)員的雙腕
D、服務(wù)員的全身
Q73. 擺早餐餐具時(shí)，先放餐碟,餐碟的左上方放湯碗，湯碗與餐碟兩圓俯視相距（ ?。ヽm。（單選題）
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
Q74. 中餐午晚餐的餐具擺放，是在早餐餐具擺放的基礎(chǔ)上，再增加（ ?。┒伞＃▎芜x題）
A、面包盤
B、味碟
C、黃油碟
D、公筷
Q75. 西餐就餐臺(tái)形選擇時(shí)，安排3～8位客人則可根據(jù)客人的具體數(shù)量選擇大小適宜的長(zhǎng)方形餐臺(tái)（ ?。?。（單選題）
A、方形餐臺(tái)
B、長(zhǎng)方形餐臺(tái)
C、圓形餐臺(tái)
D、T型餐臺(tái)
Q76. 將西餐臺(tái)布按臺(tái)布的顏色分，有白色、黃色、紅色、綠色、粉色等，其中多數(shù)餐廳為了整潔衛(wèi)生，常使用（ ?。?。（單選題）
A、白色臺(tái)布
B、粉色臺(tái)布 紅色臺(tái)布
C、紅色臺(tái)布
D、黃色臺(tái)布
Q77. （ ）只要對(duì)職業(yè)道德的內(nèi)涵認(rèn)識(shí)到位，就能夠培養(yǎng)良好的餐廳服務(wù)員職業(yè)道德修養(yǎng)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q78. （ ）送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向兩旁張開，不能內(nèi)靠，碰及鄰座。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q79. （ ）蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q80. （ ）憂郁型的顧客感情很少外露，但他們希望有人傾聽。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q81. （ ）良好的人際溝通，可以幫助餐廳建立穩(wěn)固的客我關(guān)系。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q82. （ ?。┛梢愿咨频靥幚砗猛话l(fā)事件。（單選題）
A、直接了當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言
B、公事公辦，按流程來做
C、幽默風(fēng)趣的語(yǔ)言
D、一絲不茍、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z(yǔ)言
Q83. （ ）常見的致病細(xì)菌有腸炎沙門菌、葡萄球菌和變形桿菌等。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q84. （ ）在打折時(shí)，兩個(gè)大拇指相對(duì)成一線，指面向外，指?jìng)?cè)面按緊餐巾推折，這樣形成（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q85. （ ）不同品種的花型同桌擺放時(shí)要位置適當(dāng)，將形狀相似的花形放在一起。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q86. （ ）迎賓時(shí)，出入無人控制的電梯，引導(dǎo)者須先出后入，以操縱電梯。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q87. （ ）團(tuán)隊(duì)賓客的特點(diǎn)就是就餐人數(shù)和就餐時(shí)間無法固定。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q88. （ ）服務(wù)中使用"耐心語(yǔ)言"，可以應(yīng)對(duì)各種意外情況。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q89. （ ）餐廳服務(wù)員儀容儀表的要求是整齊劃一。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q90. 以下選項(xiàng)中既屬于道德要求又屬于法律規(guī)定的選項(xiàng)是（ ?。?。（單選題）
A、保衛(wèi)祖國(guó)，抵抗侵略
B、尊老愛幼，勤儉節(jié)約
C、勤儉節(jié)約，任勞任怨
D、任勞任怨，尊老愛幼
Q91. （ ）根莖類蔬菜中，馬鈴薯、白蘿卜等是胡蘿卜素的良好來源。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q92. （ ）瘦肉是維生素C族維生素的良好來源。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q93. （ ）上菜要及時(shí)整理臺(tái)面，留出空間上菜。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
