Q1. 您所在的職位是：（單選題）
Q2. 您家庭月收入是多少？（單選題）
Q3. 您的學(xué)歷（單選題）
Q4. 您的姓名：（填空題）
Q5. 老北京雞肉卷制作的正確說法有（多選題）
在面餅來回擠2下30克甜面醬
打10克漢堡醬
距左右邊緣2--3厘米
打制完甜面醬需要將面餅對折
Q6. 使用中的抹布每隔（ ）小時更換一次或臟了立即更換，并放入待清洗桶中（單選題）
2
1
4
3
Q7. 制作土豆泥和雞汁之前（）需要預(yù)熱沙拉格子（單選題）
是
否
Q8. 漢堡類的最佳賞味期為（）分鐘（單選題）
10
15
20
5
Q9. 冷飲制作前，（）把浮冰全部舀出（單選題）
需要
不需要
Q10. 大餅卷雞扒蛋的制作方法是（單選題）
面醬—黃瓜—薄脆—土豆絲—太陽蛋
面醬—黃瓜—薄脆—太陽蛋—土豆絲
Q11. 面醬在工作站的儲存方式是（）（單選題）
冷藏
常溫
Q12. 新奧爾良烤雞腿堡可與其他類型漢堡一起條理（單選題）
可以
不可以
隨意
Q13. 為確保漢堡品質(zhì)，總配員工的操作秘笈是：（多選題）
檢查漢堡機的高度刻度，是否設(shè)置在“看3壓4”
烘烤漢堡面包前，確認加熱燈是否已經(jīng)熄滅
烘烤漢面時，不可以放2張烤盤紙
烘烤完成后，必須同時拿出底層和頂層，再開始調(diào)理組裝；
Q14. 未到可用時間的面餅（）開封使用（單選題）
可以
不能
Q15. 薯條工作站需要抖籃的產(chǎn)品有（多選題）
薯條
雞塊
紅豆派
鱈魚
Q16. 早餐粥分裝后（）及時擺放時間卡（單選題）
需要
不需要
Q17. 加了延保蓋的烤翅保質(zhì)期（）分鐘（單選題）
45
70
90
60
Q18. 意面厚牛堡使用的是什么型號的冰淇淋勺子（單選題）
12
14
16
26
Q19. 避免生菜褐變的關(guān)鍵有？（多選題）
確保生菜的先進先出
確認生菜在保質(zhì)期內(nèi)
漢堡放入陳列保溫柜后，超多效期要及時廢棄
確保陳列保溫柜溫度在標準范圍內(nèi)
Q20. 煮制2袋珍珠時間檔位如何選擇（單選題）
3檔加熱10分鐘
3檔加熱15分鐘
4檔加熱15分鐘
4檔加熱10分鐘
Q21. 嫩牛卷正確的制作順序為（）（單選題）
餅—牛肉絲—漢堡醬—菜—油條脆
餅—牛肉絲—甜面醬—菜—油條脆
餅—漢堡醬—生菜—牛肉絲—油條脆
餅—甜面醬—牛肉絲—生菜—油條脆
Q22. 脆皮雞撒粉罐需要25孔（）毫米（單選題）
6
5
7
4
Q23. 果汁機內(nèi)飲料的溫度應(yīng)該為（）之間（單選題）
0--5度
1-5度
0--10度
1-10度
Q24. 關(guān)于準備番茄片的步驟，錯誤的是（單選題）
用挖蒂勺挖去番茄蒂
將番茄蒂面朝下，放在推刀前方中間位置
將塑料拖盤中的番茄片收集，無需去除頂上一片
將番茄片側(cè)方如裝有隔水板的1/4格中，每層放4只，疊2層，加蓋儲存于冷藏冰箱中，工作站打烊廢棄
Q25. 舀取米飯時的操作重點有哪些？（多選題）
使用飯勺和定量勺
使用飯勺刮平定量勺的米飯
用飯勺向四個角各撥一次米飯
用飯勺輕壓米飯
Q26. 煮制粟米棒需要（）升熱水（單選題）
3
4
5
適量
Q27. 煮好的珍珠粉圓需要預(yù)冷（）分鐘（單選題）
10
15
20
5
Q28. 開封的油條（）張貼開封時間條（單選題）
不需要
需要
Q29. 總配區(qū)生菜和黃瓜和青椒絲的儲存方式（）（單選題）
常溫
冷藏
冷凍
加熱
Q30. 雪頂咖啡在制作時，以下說法正確的是：（多選題）
量取2300ML過濾水+380克牛奶咖啡粉一包
量取300ml過濾水+380克牛奶咖啡粉一包
加入2升冰水，用攪拌棒拌均勻
調(diào)制中邊倒邊攪拌，直至粉末完全溶解
Q31. 屬于總配工作站準備工作的內(nèi)容的有（多選題）
檢查組裝產(chǎn)品所需的原料的數(shù)量
檢查組裝產(chǎn)品所需的設(shè)備，小器具能正常使用
檢查工作站張貼的食品安全重要管制點內(nèi)容，并在工作中嚴格遵守
配餐時做好先進先出，隨手關(guān)門
Q32. 陳列柜里所有的產(chǎn)品（）先進先出（單選題）
都需要
都不需要
Q33. 解凍3小時可用的面餅最多可以放（）層（單選題）
1
2
3
4
Q34. 熱檸檬紅茶沖一批次，放多少白砂糖（單選題）
125
250
500
Q35. 芝士培根蛋帕尼尼的組裝順序，是否正確1.取面包頂蓋放一片培根2.加一個雞蛋3.加一片芝士4.打10克漢堡醬5.加面包底蓋（單選題）
正確
錯誤
Q36. 烘烤后的帕尼尼高度（）所以不能用力壓（單選題）
》3cm
》4cm
》5cm
》6cm
Q37. 直立保溫柜水位必須到距離水盒頂部 ----CM處（單選題）
1.15
1.25
1.5
2
Q38. 烤腿肉1/4不銹鋼格子蘸醬時，一個盒子里最多放（）片烤腿（單選題）
9
10
12
6
