Q1. 請問您的性別是？（單選題）
Q2. 工作年限（單選題）
Q3. 您家庭背景所在地是？（單選題）
Q4. 您的姓名：（填空題）
Q5. 微生物有時會危害人類健康，但也可為人類所用。下列食品制作過程中，人類以細菌作為主要利用對象的是（ ?。▎芜x題）
制作酸菜
制作面包
種植花菇
制作醬油
Q6. 下列食物中不需要利用微生物發(fā)酵的是（ ）（單選題）
香糯米粽
全麥面包
香脆泡菜
低糖酸奶
Q7. 人們在制作食品時，常會用到細菌、真菌。下列食品制作與所用的細菌或真菌不相符的是（ ?。▎芜x題）
醬油——大腸桿菌
饅頭——酵母菌
酸奶——乳酸菌
米醋——醋酸菌
Q8. 如圖是學校食堂購買的食材，請指出這些食材所用的保存方法分別是（ ?。▎芜x題）
罐藏法、巴氏消毒法、真空包裝法、腌制法、冷凍法
巴氏消毒法、真空包裝法、罐藏法、腌制法、冷凍法
罐藏法、真空包裝法、巴氏消毒法、冷凍法、腌制法
罐藏法、巴氏消毒法、真空包裝法、冷凍法、腌制法
Q9. 在沒有氧氣的條件下，一些細菌如甲烷菌將秸稈、糞便、污水等中的有機物通過發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于照明、取暖、做飯的氣體，產(chǎn)生的這種氣體可能是( )（單選題）
沼氣
一氧化碳
氧氣
二氧化碳
Q10. 興趣小組利用一種家庭廚余垃圾處理方法開展課外實踐活動，將廚余垃圾與乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多種微生物制成的活菌制劑混合后放進容器密封，在適宜環(huán)境中發(fā)酵形成有肥料。如果發(fā)酵產(chǎn)生一種類似泡菜或醋的氣味，表明發(fā)酵過程良好。下列敘述錯誤的是（ ?。▎芜x題）
乳酸菌和酵母菌都是單細胞生物，具有真正的細胞核
密封容器的目的是為活菌制劑發(fā)酵提供無氧環(huán)境
要保持發(fā)酵過程良好，應抑制其它雜菌繁殖
“泡菜或醋的氣味”是乳酸菌、醋酸菌等發(fā)酵產(chǎn)生的
Q11. 隨著國家“雙減”政策的落實，小雯的作業(yè)負擔減輕了，周末有更多時間進行生活實踐。她和媽媽準備制作饅頭，需要添加的發(fā)酵劑中所含微生物主要是如圖中的（ ）（單選題）
A
B
C
D
Q12. 如圖是一種簡易的食物保存方法，下列敘述合理的是（ ?。??（單選題）
對食物進行加熱的目的是殺死食物中的微生物
此方法能保存食物是因為里面根本沒有微生物
該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同
用這種方法可永久保存食物
Q13. 唐朝時．長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上。這是由于( )（單選題）
“綠毛”產(chǎn)生的物質(zhì)有殺菌作用
“綠毛”是一種霉菌，能止痛
糨糊可以防止傷口進水
糨糊能止血
Q14. 您的班級：（單選題）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Q15. 用鹽腌制的肉放置長時間不易變質(zhì)，主要原因是( )（單選題）
鹽分多，不利于細菌和真菌生長和繁殖
空氣中沒有細菌
氣溫低，不利于細菌和真菌生長和繁殖
有機物少，不利于細菌和真菌生長和繁殖
Q16. 由真菌產(chǎn)生的，能殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)是（ ?。▎芜x題）
抗生素
疫苗
殺蟲劑
超級細菌
Q17. 醪糟又稱米酒，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極低，深受人們的喜愛。下列哪一種微生物可用來釀制醪糟( )（單選題）
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
Q18. 酸奶制作過程中使用的生物技術是（單選題）
發(fā)酵技術
克隆技術
轉(zhuǎn)基因技術
組織培養(yǎng)技術
Q19. 某同學嘗試制作酸奶，下列操作正確的是( )（單選題）
接種后密封并放到溫暖的地方發(fā)酵
鮮奶煮沸后直接加入少量酸奶
鮮奶煮沸后冷卻加酸奶不密封
預先沒有準備乳酸菌可用酵母菌代替
Q20. 酵母菌發(fā)酵受溫度影響嗎？將甲、乙兩瓶各裝入3克干酵母、10克蔗糖、100毫升不同溫度的水，現(xiàn)象記錄如下表。下列分析不正確的是( )（單選題）
甲、乙瓶都產(chǎn)生了氣泡，因此溫度對酵母菌的發(fā)酵無影響
甲、乙瓶形成一組對照實驗，變量是溫度
將蔗糖替換成葡萄糖也可以獲得類似效果
實驗中氣球脹大是因為酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生了氣體
Q21. 小明同學記錄釀制米酒的步驟如下：①蒸熟糯米；②碾碎甜酒曲并均勻地攪拌在糯米中；③冷開水沖洗糯米；④清潔容器備用；⑤將容器放置到28℃的恒溫培養(yǎng)箱中兩天；⑥將拌好的糯米裝入干凈容器。正確的操作步驟應該是（ ?。▎芜x題）
④①③②⑥⑤
①②③④⑥⑤
④①②③⑤⑥
②③⑥①④⑤
Q22. 以下生活實例與其所依據(jù)的生物學原理對應不正確的是( )（單選題）
制作泡菜時壇口要加水密封——缺氧條件抑制乳酸菌的生長繁殖
冷凍條件下儲存肉類——低溫抑制細菌和真菌的生長和繁殖
采用糖漬滲透法制作北京果脯——細菌和真菌的生活需要水分
發(fā)面時要放入酵母菌——酵母菌產(chǎn)生二氧化碳使饅頭松軟多孔
Q23. 制作泡菜時要用特殊的壇子，壇子需加水密封，密封壇口的目的是( )（單選題）
造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵
隔絕空氣，抑制細菌繁殖
阻止塵埃，防止污染
防止污染，利于醋酸菌發(fā)酵
