Q1. 您所在的年級(jí)是？（單選題）
Q2. 您的年齡：（單選題）
Q3. 您所在的職位是：（單選題）
Q4. ________是飯店的主要生產(chǎn)部門。 （）（單選題）
A.宴會(huì)廳
B.廚房部
C.采購部
D.管事部
Q5. 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)幾乎同步進(jìn)行，即餐飲的生產(chǎn)過程就是賓客的消費(fèi)過程，這說明了餐飲服務(wù)的________特點(diǎn)。 （）（單選題）
A.無形性
B.一次性
C.直接性
D.差異性
Q6. 負(fù)責(zé)餐飲部成本控制的是餐飲部________的職責(zé)。 （）（單選題）
A.餐廳
B.廚房部
C.采購部
D.管事部
Q7. 一般而言，我國旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的________或更多，是僅次于客房收入的第二大“財(cái)源”。 （）（單選題）
A.1/3
B.1/4
C.1/5
D.1/2
Q8. 在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過________小時(shí))存放的食品，應(yīng)該在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 （）（單選題）
A.1
B.2
C.3
D.4
Q9. 餐飲部應(yīng)以________為中心，建立相應(yīng)規(guī)章制度，制定各崗位的操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行嚴(yán)格的檢查制度。 （）（單選題）
A.崗位責(zé)任制
B.主管抽查制
C.創(chuàng)新經(jīng)營
D.控制成本
Q10. 清洗后的雙手在消毒劑溶液中浸泡________秒。 （）（單選題）
A.10～20
B.15～30
C.20～30
D.25～30
Q11. 食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在________厘米以上。 （）（單選題）
A.8
B.10
C.12
D.16
Q12. ________是飯店餐飲部擴(kuò)大銷售的保證。 （）（單選題）
A.訪客
B.住店賓客
C.VIP
D.店外賓客
Q13. 降低餐飲成本、增加企業(yè)盈利的必要措施是________。 （）（單選題）
A.廣泛組織客源
B.合理制訂菜單
C.控制餐飲成本
D.確保食品安全
Q14. 食品的使用應(yīng)遵循的原則是________。 （）（單選題）
A.先進(jìn)先出
B.后進(jìn)先出
C.先進(jìn)后出
D.個(gè)性化出倉
Q15. 餐飲服務(wù)的________特點(diǎn)，需要深度了解賓客需求。 （）（單選題）
A.無形性
B.一次性
C.直接性
D.差異性
Q16. 餐飲服務(wù)的________是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)幾乎同步進(jìn)行，即餐飲的生產(chǎn)過程就是賓客的消費(fèi)過程。 （）（單選題）
A.直接性
B.無形性
C.一次性
D.差異性
Q17. 餐飲服務(wù)的________是指就餐賓客只有在購買并享用完餐飲產(chǎn)品后，才能憑借其生理與心理滿足程度來評估其優(yōu)劣。 （）（單選題）
A.無形性
B.一次性
C.直接性
D.差異性
Q18. 餐飲服務(wù)的________特點(diǎn)要求餐飲企業(yè)應(yīng)接待好每一位賓客，只有提高每位就餐賓客的滿意程度，才能使他們成為“回頭客”。 （）（單選題）
A.無形性
B.差異性
C.直接性
D.一次性
Q19. ________是飯店的主要生產(chǎn)部門。 （）（單選題）
A.宴會(huì)廳
B.廚房部
C.采購部
D.管事部
Q20. 加強(qiáng)對員工的________是飯店克服服務(wù)質(zhì)量水平不穩(wěn)定，保持和不斷提高服務(wù)質(zhì)量的有效（單選題）
A.培訓(xùn)教育
B.獎(jiǎng)勵(lì)
C.懲罰
D.關(guān)心
Q21. ________負(fù)責(zé)打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛(wèi)生。 （）（單選題）
A.管事部
B.衛(wèi)生部
C.廚房部
D.采購部
Q22. 餐飲前臺(tái)服務(wù)是指________等餐飲營業(yè)點(diǎn)面對面對賓客提供的服務(wù)。 （）（多選題）
A.倉庫
B.廚房
C.餐廳
D.酒吧
E.前廳
Q23. 管事部負(fù)責(zé)打掃_(dá)_______等處的清潔衛(wèi)生。 （）（多選題）
A.餐廳
B.倉庫
C.廚房
D.酒吧
E.客房
Q24. 餐飲具有________的性質(zhì)。 （）（多選題）
A.旅游設(shè)施
B.旅游資源
C.旅游設(shè)備
D.旅游景區(qū)
E.經(jīng)濟(jì)性
Q25. 下列關(guān)于餐飲部職能的描述，正確的有________。 （）（多選題）
A.餐飲具有旅游設(shè)施和旅游資源的雙重性質(zhì)
B.餐飲成本控制是飯店餐飲經(jīng)營管理成敗的關(guān)鍵之一
C.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在20厘米以上
D.店外賓客是飯店餐飲部擴(kuò)大銷售的保證
E.加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)教育是飯店克服服務(wù)質(zhì)量水平不穩(wěn)定的有效途徑
Q26. 必須加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生和飲食安全管理，強(qiáng)化預(yù)防措施，確保________都符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，防止食品污染、食物中毒等事件的發(fā)生。 （）（多選題）
A.食品衛(wèi)生
B.環(huán)境衛(wèi)生
C.員工個(gè)人衛(wèi)生
D.感官標(biāo)準(zhǔn)
E.生化標(biāo)準(zhǔn)
Q27. 不同的餐飲服務(wù)員由于________的差異，他們?yōu)橘e客提供的服務(wù)不盡相同。（）（多選題）
A.年齡
B.性別
C.性格
D.受教育程度
E.工作經(jīng)歷
Q28. 餐廳根據(jù)其所提供的食品、飲料和服務(wù)的不同，可分為________。 （）（多選題）
A.團(tuán)隊(duì)餐廳
B.酒吧
C.自助餐廳
D.外賣部
E.客房送餐
Q29. 下列屬于餐飲部的職能的有________。 （）（多選題）
A.積極組織生產(chǎn)，提供餐飲食品
B.合理制定菜單，開發(fā)餐飲新品種
C.廣泛組織客源，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售
D.為飯店創(chuàng)造清潔優(yōu)雅的環(huán)境
E.節(jié)約餐飲成本，增加盈利
Q30. 住店賓客是餐飲部做好銷售的基礎(chǔ)。 （）（單選題）
A
B
Q31. 餐飲服務(wù)的一次性是指餐飲服務(wù)只能當(dāng)次享用，過時(shí)則不能再使用。 （）（單選題）
A
B
Q32. 餐飲服務(wù)的差異性，要求餐飲部門應(yīng)制定合理規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)對服務(wù)員的培訓(xùn)，加強(qiáng)對服務(wù)過程的控制。 （）（單選題）
A
B
Q33. 飯店應(yīng)做好成本核算和成本分析，根據(jù)制定的標(biāo)準(zhǔn)成本率確定合理的食品銷售價(jià)格（）（單選題）
A
B
Q34. 餐飲前臺(tái)服務(wù)是后臺(tái)服務(wù)的基礎(chǔ)，后臺(tái)服務(wù)是前臺(tái)服務(wù)的繼續(xù)與完善。 （）（單選題）
A
B
Q35. 餐飲服務(wù)的直接性，要求餐飲部門應(yīng)制定合理規(guī)范的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并加強(qiáng)對服務(wù)員的培訓(xùn)，加強(qiáng)對服務(wù)過程的控制。 （）（單選題）
A
B
Q36. 餐飲收入是一個(gè)彈性收入。 （）（單選題）
A
B
Q37. 管事部負(fù)責(zé)打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛(wèi)生，以及所有餐具、器皿的洗滌、消毒、存放、保管和控制工作。 （）（單選題）
A
B
Q38. 不同的飯店員工或同一員工在不同時(shí)間、不同場合提供的服務(wù)質(zhì)量是相同的。 （）（單選題）
A
B
Q39. 宴會(huì)廳接受賓客的委托，組織各種類型的宴會(huì)、酒會(huì)、招待會(huì)等活動(dòng)。 （）（單選題）
A
B
Q40. 采購進(jìn)店的原料要送入倉庫，并分類妥善保管。 （）（單選題）
A
B
Q41. 餐飲服務(wù)是餐飲部的員工為就餐賓客提供酒水產(chǎn)品的過程。 （）（單選題）
A
B
Q42. 餐飲服務(wù)與其他服務(wù)一樣可以量化。 （）（單選題）
A
B
Q43. 餐飲具有旅游設(shè)施和旅游資源的雙重性質(zhì)，它不僅是飯店產(chǎn)品，而且是旅游產(chǎn)品的重要組成部分。 （）（單選題）
A
B
Q44. 餐飲是一種旅游資源。 （）（單選題）
A
B
Q45. 飯店餐飲部門的客源主要是指店外賓客。 （）（單選題）
A
B
Q46. 能否保持并不斷提高食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量是飯店餐飲經(jīng)營管理成敗的關(guān)鍵之一。 （）（單選題）
A
B
Q47. 在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。 （）（單選題）
A
B
