Q1. 您的性別？（單選題）
Q2. 您的年齡？（單選題）
Q3. 您的姓名：（填空題）
Q4. 便后手部可能攜帶：（單選題）
A、沙門氏菌
B、金黃色葡萄球菌
C、大腸桿菌
Q5. 健康證的有效期（單選題）
A、1年
B、2年
C、3年
Q6. 后廚員工可以佩戴哪些首飾？（單選題）
A、戒指
B、耳環(huán)、項鏈
C、以上都不可以
Q7. 因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，多久不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員？（單選題）
A、2年
B、5年
C、終身
Q8. 加熱食材的中心溫度必須≥ ℃（單選題）
A、60
B、70
C、80
Q9. 未用完的冷凍食材，應放在哪里？（單選題）
A、冷凍冰箱或冷凍庫
B、冷藏冰箱或冷藏庫
C、工作臺
Q10. 不小心將一塊雞腿肉掉地上后，如何處理（單選題）
A、撿起來直接使用
B、扔進垃圾桶
C、沖洗后使用
Q11. 洗手消毒應在哪里進行？（單選題）
A、洗碗間水池
B、專用洗手池
C、洗菜水池
Q12. 以下哪種情形可免予處罰?（單選題）
A、履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源
B、生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品
C、生產經營摻假摻雜的食品
Q13. 冷凍食品可以回凍幾次？（單選題）
A、0
B、1
C、2
Q14. 如發(fā)現超過保質期的、腐敗變質的，立即報備給誰？（單選題）
A、茶吧人員
B、后廚經理
C、區(qū)域督導
Q15. 白色砧板可以在以下哪個區(qū)域使用？（單選題）
A、熱廚
B、海鮮
C、涼菜間
Q16. 違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應當（單選題）
A、可以以罰代刑
B、依法追究其刑事責任
C、依法不應追究刑事責任的，不再給予行政處罰
Q17. 門店廢棄油處理錯誤的是？（單選題）
A、倒入油水分離器
B、倒入廢油收集桶
C、倒入地溝
Q18. 生熟分開的做法正確的是（單選題）
A、熟上生下
B、生上熟下
C、沒有要求
Q19. 下列錯誤的做法是：（多選題）
A、清洗消毒干凈的咖啡色毛巾可以用來擦餐具、砧板、刀、食材
B、營運期間臟的消毒毛巾用清水沖洗干凈即可使用
C、裝消毒毛巾的塑料盒可以改裝食材
D、定期更換，破洞不用、勾線不用，避免線頭異物
Q20. 到貨查驗包括:（多選題）
A、車輛衛(wèi)生
B、溫度
C、外觀（含標簽）
D、票據
Q21. 為了避免交叉污染，以下做法正確的是（多選題）
A、生的肉、禽類和海產品要與其他食物（尤其是即食）分開
B、清洗干凈的食材和未清洗的分開放
C、干凈的餐具和臟的餐具分開放
D、未洗干凈的小番茄放入涼菜間冰箱
Q22. 造成細菌性食物中毒的常見原因為（多選題）
A、原料腐敗變質
B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染
C、從業(yè)人員帶菌污染食品
D、食品未燒熟煮透
Q23. 食物中毒的癥狀都有哪些（多選題）
A、頭暈發(fā)熱
B、胃腸不適
C、咳嗽
D、打噴嚏
Q24. 以下屬于食安稽核0分項的是：（多選題）
A、健康證過期且有上班記錄
B、食材腐敗變質、發(fā)霉生蟲
C、未懸掛營業(yè)執(zhí)照
D、食材、包材、化學品等過期且無禁用標識
Q25. 以下關于化學品的描述正確的是（多選題）
A、不使用雷達、火堿等強腐蝕性化學品
B、所有化學品分裝容器都應有標識
C、禁止自購化學品
D、化學品可以放在廚房儲存
Q26. 以下儀容儀表要求正確的是（多選題）
A、不留長指甲、不留胡須
B、不佩戴首飾
C、后廚不化妝，不噴香水
D、去洗手間前更換衣服
Q27. 香辣魚皮存放超過冷藏緩化效期期限時，應該換一張新效期貼，繼續(xù)使用（單選題）
A、對
B、錯
Q28. 佩戴一次性手套可以不用洗手消毒（單選題）
對
錯
Q29. 洗手八大時機包括（多選題）
A、上崗、進入新的工作區(qū)域前
B、觸摸頭發(fā)、臉、鼻子、耳朵、嘴巴或身體其他部位后
C、營運期間，至少每2小時洗手消毒一次
D、處理垃圾或接觸垃圾桶后
Q30. 低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品（單選題）
A、對
B、錯
Q31. 發(fā)芽的土豆削皮后可以使用（單選題）
A、對
B、錯
Q32. 上崗只要有健康證就可以，什么體檢類型、行業(yè)類別都可以（單選題）
A、對
B、錯
Q33. 接觸食品的包裝材料、餐飲具和容器應當無毒、清潔（單選題）
A、對
B、錯
Q34. 小明夜里上吐下瀉，早晨還發(fā)高燒，為了掙錢繼續(xù)上班（單選題）
A、對
B、錯
Q35. 茶吧餐具可以隔夜清洗（單選題）
A、對
B、錯
Q36. 售出后的菜品客人如果未食用完，可以回收加工后再次銷售（單選題）
A、對
B、錯
Q37. 做衛(wèi)生清潔時，應防護好食材（單選題）
A、對
B、錯
Q38. 禁止自帶清潔工具（單選題）
A、對
B、錯
Q39. 盛裝化學品容器需要有標識，但清水容器不需要（單選題）
A、對
B、錯
Q40. 用手遮擋咳嗽、打噴嚏或擤鼻子之后必須洗手（單選題）
A、對
B、錯
Q41. 只要關注食材在保質期內就可以了，其他解凍效期、開封效期不需要關注（單選題）
A、對
B、錯
Q42. 請您留下您的手機號（填空題）
