Q1. 家庭背景？（單選題）
Q2. 您所在的年級(jí)是？（單選題）
Q3. 請(qǐng)問(wèn)您的周歲年齡是？（單選題）
Q4. 基本信息：（多項(xiàng)填空題）
門店大寫
崗位
姓名
Q5. 以下屬于禁止餐飲浪費(fèi)的術(shù)語(yǔ)（）（多選題）
A、單人/雙人點(diǎn)餐四宮格；
B、葷素搭配點(diǎn)半份；
C、大份劃算，可以點(diǎn)大份；
D、蘸料涼菜取適量；
E、未經(jīng)涮煮的菜品主動(dòng)為顧客打包
F、客人點(diǎn)多時(shí)可以先暫時(shí)點(diǎn)這么多 ，不夠吃完可以再加
Q6. 防控疫情收貨時(shí)有哪些要求（）（多選題）
A、凍貨入店前用千分之五消毒液對(duì)凍貨外箱表面進(jìn)行擦拭
B、凍貨脫去的外箱內(nèi)部必須噴灑酒精后單獨(dú)廢棄處理
C、接觸凍貨的員工必須佩戴一次性手套
D、接觸凍貨的員工佩戴線手套即可
E、摘掉手套后可直接裸手接觸眼部和鼻部等
Q7. 保鮮庫(kù)、凍庫(kù)門把手消毒頻次和方法（）（單選題）
A、每7天用千分之五消毒液擦拭
B、每天用千分之五消毒液擦拭
C、每7天用酒精噴灑
D、每天用酒精噴灑
Q8. 需要進(jìn)行體溫測(cè)量的有以下哪些（）（多選題）
A、門店上班員工
B、到店就餐顧客
C、到店服務(wù)商
D、到店檢查人員
Q9. 檸檬壺、豆?jié){壺、湯壺、醬料壺等壺類消毒方式（）（單選題）
A、洗碗機(jī)消毒
B、酒精噴灑消毒
C、千分之五消毒液浸泡5-10分鐘消毒
D、千分之五消毒液擦拭消毒
E、千分之五消毒液噴灑消毒
Q10. 《餐飲服務(wù)量化評(píng)定規(guī)范》中食品安全評(píng)分表打表后要求存放在哪里（）（單選題）
A、庫(kù)房
B、食品安全檔案中
C、懸掛在墻上
Q11. 物流交貨單需要核查和填寫哪些內(nèi)容（）（多選題）
A、所有食材、酒水、飲料生產(chǎn)日期
B、所有用品生產(chǎn)日期
C、凍貨表面溫度
D、車輛到貨溫度
E、車輛衛(wèi)生
F、庫(kù)管簽字/接收人簽字
Q12. 備忘錄中要求清潔粉封口夾要求用哪種，是否需要張貼公示用途（）（單選題）
A、不銹鋼夾子，需要公示
B、塑料夾子，需要公示
C、燕尾夾，需要公示
D、扎頭繩密封，不需要公示
Q13. 廢棄油脂清運(yùn)是否需要每次都拍照，照片留存時(shí)間是多久（）（單選題）
A、門店有登記不用拍照、不用留存照片
B、需要門店專人陪同拍照，照片留存2個(gè)月
C、需要門店專人陪同拍照，照片留存1個(gè)月
D、需要廢油清運(yùn)商拍照，照片留存2個(gè)月
Q14. 蔬菜清洗流程：（）（多選題）
A、挑揀異物，去根去爛葉，每片葉子打開(kāi)清洗
B、涼水加鹽(鹽需要量化:按照80斤水180克鹽比例)融化后再放菜，托盤壓菜泡1分鐘
C、第一次清水淘洗，上下投洗3次
D、第二次清水淘洗，上下投洗3次；⑤清洗后放在綠色筐子瀝水，一次不要清洗太多，不容易洗干凈
E、上午清洗上午營(yíng)業(yè)的量，下午備晚高峰和深夜班的蔬菜量；
Q15. 以下關(guān)于一次性手套佩戴要求，錯(cuò)誤的是：（）（單選題）
A、上菜房崗位:接觸牛羊肉、肉制品、水產(chǎn)品人員須佩戴一次性手
B、油碟房涼菜房崗位:操作即食食品時(shí)，須佩戴一次性手套
C、水果房崗位:操作即食食品時(shí)，須佩戴一次性手套
D、小吃房崗位:手部直接接觸即食食品時(shí)，須佩戴一次性手套
E、洗碗間挑揀碗崗位:手部直接接觸干凈餐飲具，須佩戴一次性手套
F、服務(wù)員:為顧客收拾臺(tái)面不得裸手收集顧客餐桌上的垃圾。正確操作方式一，佩戴一次性手套收集餐桌垃圾；方式二，裸手處理餐桌垃圾后進(jìn)行洗手消毒
G、接觸干凈餐飲具:(挑揀、整理、補(bǔ)發(fā)、擺臺(tái))干凈餐飲具、須佩戴一次性手套
H、從事衛(wèi)生間打掃時(shí)戴一次性手套
I、小料臺(tái):(發(fā)、補(bǔ))小料臺(tái)食品、清理擺有小料的料臺(tái)，須雙手佩戴一次性手套
J、從制冰機(jī)打冰塊:打冰時(shí)拿冰鏟的手需要佩戴一次性手套
K、手部有傷口:操作非即食食品時(shí)需張貼藍(lán)色創(chuàng)可貼佩戴一次性手套；手部有傷口的員工無(wú)論是否佩戴一次性手套均不可操作即食食品
Q16. 以下關(guān)于一次性手套佩戴要求，錯(cuò)誤的是：（）（單選題）
A、上菜房崗位:接觸牛羊肉、肉制品、水產(chǎn)品人員須佩戴一次性手
B、油碟房涼菜房崗位:操作即食食品時(shí)，須佩戴一次性手套
C、水果房崗位:操作即食食品時(shí)，須佩戴一次性手套
D、小吃房崗位:手部直接接觸即食食品時(shí)，須佩戴一次性手套
E、洗碗間挑揀碗崗位:手部直接接觸干凈餐飲具，須佩戴一次性手套
F、服務(wù)員:為顧客收拾臺(tái)面不得裸手收集顧客餐桌上的垃圾。正確操作方式一，佩戴一次性手套收集餐桌垃圾；方式二，裸手處理餐桌垃圾后進(jìn)行洗手消毒
G、接觸干凈餐飲具:(挑揀、整理、補(bǔ)發(fā)、擺臺(tái))干凈餐飲具、須佩戴一次性手套
H、從事衛(wèi)生間打掃時(shí)戴一次性手套
I、小料臺(tái):(發(fā)、補(bǔ))小料臺(tái)食品、清理擺有小料的料臺(tái)，須雙手佩戴一次性手套
J、從制冰機(jī)打冰塊:打冰時(shí)拿冰鏟的手需要佩戴一次性手套
K、手部有傷口:操作非即食食品時(shí)需張貼藍(lán)色創(chuàng)可貼佩戴一次性手套；手部有傷口的員工無(wú)論是否佩戴一次性手套均不可操作即食食品
Q17. 門店蔬菜如何驗(yàn)收和儲(chǔ)存：（）（多選題）
A、娃娃菜、大白菜、散葉生菜、球生菜、菠菜、香菜、油麥菜、蒿子稈、茼蒿、木耳菜等，到貨要做好抽查
B、每批次需要在光線好的環(huán)境下抽查3-5棵，發(fā)現(xiàn)蟲子較多的及時(shí)反饋物流和采購(gòu)，協(xié)助處理；
C、蔬菜儲(chǔ)存在保鮮庫(kù)0-8℃存放，存放在粗加工的溫度不得超過(guò)18℃，粗加工需配備溫度計(jì)；低溫存放能降低蟲害滋生和活躍度，儲(chǔ)存時(shí)做好加膜加蓋防護(hù)
D、常溫儲(chǔ)存蔬菜即可
Q18. 關(guān)于操作間光照度要求，以下正確的是：（）（單選題）
A、各操作間操作臺(tái)、粗加工水池處光照度應(yīng)達(dá)到220Lux
B、各操作間操作臺(tái)、粗加工水池處光照度應(yīng)達(dá)到110Lux
Q19. 《餐飲服務(wù)量化評(píng)定規(guī)范》中食品安全評(píng)分表要求哪些時(shí)間打表（）（多選題）
A、11月5日前
B、11月10日前
C、11月15日前
D、11月20日前
Q20. 關(guān)于蔬菜異物排查正確的是（）（多選題）
A、蔬菜擺盤挑揀：所有蔬菜在擺盤時(shí)要做到每片正反面都檢查到，且在光線充足(不低于220Lux)的環(huán)境下進(jìn)行排查，擺盤剩余的蔬菜及時(shí)冷藏，并加膜加蓋存放；
B、蔬菜上桌前，上菜員和傳菜員需要快速查看蔬菜表面是否散落有飛蟲等異物，發(fā)現(xiàn)異物時(shí)及時(shí)更換；
Q21. 《HDL-SPAQ-4-QJ-025美甲清潔消毒作業(yè)指導(dǎo)》中門店不得給14歲以下兒童做美甲，原因是兒童對(duì)手部防護(hù)意識(shí)弱，存在啃咬手指等情況，指甲油攝入體內(nèi)，對(duì)身體健康發(fā)育有影響。（）（單選題）
A、正確
B、錯(cuò)誤
Q22. 冰鏟消毒盒、清水盒每日清潔干凈。消毒水和凈化水每天更換要求，如下錯(cuò)誤的說(shuō)法是：（）（單選題）
A、每天不少于4次，更換時(shí)間統(tǒng)一規(guī)定在(上午：8:30-9:30，下午：12:30-1:30，晚上：16:30-17:30，深夜班：20:30-21:30)時(shí)間段內(nèi)完成
B、原因是門店經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間使用消毒液濃度會(huì)降低，凈化水會(huì)有消毒液殘留，對(duì)冰塊造成污染
C、門店食品安全員需把此更新內(nèi)容給上菜房、水果房、前堂員工培訓(xùn)并抽查，每天設(shè)定專人進(jìn)行消毒液、凈化水更換，10月25日前完成流程更新和張貼；
D、每天不少于3次，更換時(shí)間統(tǒng)一規(guī)定(上午：8:30-9:30，下午：12:30-1:30，深夜班：20:30-21:30)時(shí)間段內(nèi)完成
