Q1. 您的家庭居住地是？（單選題）
Q2. 目前的情感狀況？（單選題）
Q3. 您目前的工作年限（單選題）
Q4. 您的姓名：（填空題）
Q5. 貼餅子的熟制工藝宜采用（）貼制（單選題）
A冷鍋
B,涼鍋
C熱鍋
D油鍋
Q6. 面坯發(fā)酵是（）在酵母前的作用下產(chǎn)生二氧化碳和乙醇的過程。（單選題）
A脂肪
B蛋白質(zhì)
C礦物質(zhì)
D淀粉
Q7. 下列為食品添加劑的是（）（單選題）
A精鹽
B白糖
C蜂蜜
D明礬
Q8. 118中國居民平衡膳食寶塔共分五層。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q9. 搟制餃子成時(shí),應(yīng)先把劑子按成（）形再進(jìn)行搟制（單選題）
A正方
B菱.形
C長方
D扁圓
Q10. 沁州黃小米產(chǎn)于（）檀山一帶。（單選題）
A山東省
B河北省
C山西省
D河南省
Q11. 勞動(dòng)爭議當(dāng)事人如果對(duì)勞動(dòng)爭議仲裁裁決不服,應(yīng)自收到裁決書之日起（）內(nèi)向人民法院起訴（單選題）
A.22
B.24
C.20
D.15
Q12. （）的特點(diǎn)是飯質(zhì)松散利口,但營養(yǎng)損失較多（單選題）
A.燜制米飯
B.蒸箱蒸米飯
C.盒蒸米飯
D.撈蒸米飯
Q13. 廚房爐具使用完畢后,應(yīng)立即（）,關(guān)閉氣源,是灶臺(tái)前操作防火的基本要求之一。（單選題）
A.擦拭爐具
B.切斷電源
C.熄滅火焰
D.門窗打開
Q14. 清洗蔬菜菜上的蟲卵應(yīng)用濃度為2%的（）浸泡,然后再用清水沖洗干凈（單選題）
A.糖溶液
B.堿溶液
C.酷溶液
D食鹽溶液
Q15. 符合衛(wèi)生指標(biāo)的醬油應(yīng)具有（）的特征（單選題）
A.無霉化浮膜
B.不混濁,不沉淀
C.無異味和霉味
D.以上都是
Q16. （）的作用之一是使面坯中未吸收水分的顆粒進(jìn)一步充分吸水（單選題）
A.搓面
B.餳面
C.揉面
D.和面
Q17. 拍皮主要適宜（）的制皮（單選題）
A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.層酥面面坯
Q18. 下劑又稱（）或掐劑。（單選題）
A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.摘坯
Q19. 小米一一龍山米產(chǎn)于（） 章丘縣龍山一帶。（單選題）
A.山東省
B.河北省
C.山西省
D.河南省
Q20. 用粳米（）時(shí)米與水的比例以1:1.35（單選題）
A.磨粉
B.煮粥
C.制作米粉
D.煮飯
Q21. 拔魚面的特色是滑爽、（）（單選題）
A.口感黏糯
B.粗細(xì)均勻
C吃口筋韌
D.柔軟適口
Q22. 制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的（單選題）
A.捏
B.搗
C.搓
D.擦
Q23. 20粳糯米粒闊扁,呈（）,其黏性較大,品質(zhì)較佳（單選題）
A.橢圓
B.細(xì)長
C.月牙形
D.圓形
Q24. 調(diào)制溫水面坯（）,會(huì)形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。（單選題）
A.水量過多
B.水量過少
C.水溫過高
D.水溫過低
Q25. 小米一一金米具有色澤（）、拉小、油性大、含糖高、質(zhì)軟味香的特點(diǎn)（單選題）
A.金黃
B.暗黃
C.淺黃
D.深黃
Q26. 搓條的基本要求是:條圓、光潔、（）一致、不起皮。（單選題）
A.大小
B.軟硬
C.長短
D.粗細(xì)
Q27. 制定食品安全標(biāo)準(zhǔn),以保障公眾身體健康為（）,做到科學(xué)合理、安全可靠。（單選題）
A.依據(jù)
B.宗旨
C.內(nèi)容
D.條件
Q28. 烤制桃酥的爐溫應(yīng)控制在（）之間為宜（單選題）
A.180~200℃
B.200~220℃
C.140~170°C
D.240~280°C
Q29. （）的手法主要適用于比較稀軟面坯的下劑。（單選題）
A.挖劑
B.拉劑
C.揪劑
D.切劑
Q30. 105牛奶中必需氨基酸含量與組成符合人體需要,為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q31. 使用電烤箱烤制面點(diǎn)時(shí),可隨時(shí)（）,觀察制品顏色和形態(tài)變化（單選題）
A.調(diào)動(dòng)時(shí)間按鈕
B.調(diào)動(dòng)溫度按鈕
C.打開照明燈
D.打開箱門
Q32. 用炸爐炸制面點(diǎn)品種時(shí),應(yīng)先（）,再開啟電源（單選題）
A.和好面
B.倒入油
C.搞好衛(wèi)生
D.制好生坯
Q33. 企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)加工制作、經(jīng)營部門不斷提高（）和經(jīng)營服務(wù)水平（單選題）
A.成本
B.技術(shù)
C.質(zhì)量
D.管理
Q34. 調(diào)制冷水面坯的水溫應(yīng)控制在（）以下（單選題）
A. 45℃
B.30℃
C.50℃
D.10℃
Q35. 《食品安全法》規(guī)定（）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。（單選題）
A.質(zhì)量監(jiān)督部門
B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
C.國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門
D.食品藥品監(jiān)督管理部門
Q36. 用粳米煮粥米與水的比例以（）為宜（單選題）
A.1：6
B.1:8
C.1:5
D.1:13
Q37. 76卷的技術(shù)要點(diǎn)是:卷要卷堅(jiān)卷實(shí),以防變形（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q38. 制作小米南瓜粥的南瓜（）后,制成瓜茸,待小米八成熟時(shí)與米同煮,效果最佳。（單選題）
A.洗凈
B.去皮
C.煮熟
D.蒸熟
Q39. 玉米面還沒有粘性和延伸性,其團(tuán)狀面坯成型主要是貼、( )捏等方法。（單選題）
A.包
B.搓
C.摔
D.揉
Q40. 溫水面坯適宜于制做（）之用（單選題）
A.花卷
B.饅頭
C.烙餅
D.抻面
Q41. 冷水面坯適宜制作（）、水餃等品種（單選題）
A.抻面
B.蒸餃
C.鍋貼
D.酥合
Q42. 制作小米粽子的糯小米應(yīng)用冷水（）后才能與熟赤小豆混合包制。（單選題）
A.煮熟
B.蒸熟
C.泡制
D.燜熟
Q43. 食品保溫操作臺(tái)設(shè)定溫度的數(shù)字（）,溫度越高。（單選題）
A.越高
B.越小
C.越低
D.越大
Q44. 家常餅的主要特點(diǎn)是:色澤金黃（）,筋道適口（單選題）
A.外微焦里嫩
B.外香里嫩
C.外柔里嫩
D.外焦里酥
Q45. 凈料是指能配制菜點(diǎn)的原料,它包括經(jīng)加工配制為（）的原料和購進(jìn)的半成品原料（單選題）
A.成品
B.毛料
C.配料
D.熟制品
Q46. 新《食品安全法》共十章（）條（單選題）
A.104
B.114
C.124
D.154
Q47. 制作貼餅子的生坯要（）,大小相等,才能成熟一致（單選題）
A.厚而小
B.薄而大
C.小而薄
D.薄厚均勻
Q48. 餐飲成本即餐飲銷售額減去（）的所有支出（單選題）
A.利潤
B.原料
C.人工
D.燃料
Q49. 用溫油炸制花色面點(diǎn)品種時(shí),翻動(dòng)時(shí)一定要（）,以免破壞造型（單選題）
A.輕
B.重
C.大
D.快
Q50. 鑲嵌法要求鑲嵌的原料（）的大小、色澤要協(xié)調(diào)（單選題）
A.顆粒
B.形狀
C.形態(tài)
D.形象
Q51. 凡患有（）癥的面點(diǎn)師應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位（單選題）
A.腹瀉
B.咽部炎癥
C.皮膚傷口感染
D.以上都是
Q52. 干粉滅火器（）,可以用于撲滅帶電設(shè)備的滅火（單選題）
A.不散熱
B.不導(dǎo)電
C.不帶電
D.不導(dǎo)熱
Q53. 小米一桃花米產(chǎn)于（）省蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶（單選題）
A.河北省
B.山西省
C.山東省
D.河南省
Q54. 制作500g玉米面發(fā)糕面坯一般需要加入白糖（）g為宜（單選題）
A.50
B.100
C.200
D.250
Q55. 搓條時(shí)要用手掌跟按實(shí)（）,不能用空手心,否則不易搓勻。（單選題）
A.壓制
B.搟制
C.揉制
D.推搓
Q56. 無效勞動(dòng)合同由（）或勞動(dòng)爭議仲裁委員會(huì)確認(rèn)。（單選題）
A.公安局
B.檢察院
C.人勞局
D.人民法院
Q57. 勞動(dòng)合同的解除分為法定解除和（）（單選題）
A.自行解除
B.直接解除
C.約定解除
D.自然解除
Q58. 61烤制面點(diǎn)制品,面點(diǎn)上面和側(cè)面受的熱主要是以輻射的形式傳遞熱量。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q59. 62職業(yè)道德建設(shè)的關(guān)鍵是企業(yè)員工的職業(yè)道德建設(shè)（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q60. 63積極進(jìn)取即不懈不怠,追求發(fā)展,爭取進(jìn)步（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q61. 64制作八寶飯的工藝流程是:泡米一蒸米一定型一蒸制成熟→扣入盤中一澆汁（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q62. 65生物膨松面坯的特性是:體積疏松膨大,結(jié)構(gòu)細(xì)密,呈海綿狀,口感暄軟、香醇（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q63. 66電烤箱又稱電烤爐,是利用熱能對(duì)面點(diǎn)生坯進(jìn)行加熱,使面點(diǎn)生坯發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化，形成色、香、味俱佳的制品的設(shè)備。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q64. 67碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)是產(chǎn)能營養(yǎng)素。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q65. 粥可以分為白粥和雜糧粥兩大類（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q66. 多糖包括低聚果糖、糖原、淀粉和纖維（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q67. 職業(yè)道德具有范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性的特征。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q68. 道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念,以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范行為和活動(dòng)的總和（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q69. 膳食指南的核心是倡導(dǎo)平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康,以減少與食有關(guān)的疾病。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q70. 74面案上的粉帚、小簸箕用后要將面粉抖凈,放在固定處,以便取用。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q71. 75食物中毒的特征之一是癥狀相似（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q72. 111禽畜肉中的蛋白質(zhì)含量約為10%~20%（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q73. 77桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是:色澤金黃,質(zhì)酥脆,味香甜（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q74. 78切是用刀具將制成的整塊主坯進(jìn)行分割的刀法（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q75. 搟的方法有單手杖搟、雙手杖搟、走槌搟、橄欖槌搟等（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q76. 千層餅的餅層片要薄厚均勻,一鍛以8mm厚為宜（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q77. 81中國居民平衡膳食寶塔建議成人每日飲水2000m1（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q78. 82包的方法有手包法和機(jī)包法兩種（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q79. 83食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物品當(dāng)食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾?。▎芜x題）
對(duì)
錯(cuò)
Q80. 90維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q81. 84蔬菜類主要為人體提供多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q82. 86卷的特點(diǎn)是:可卷出形狀各異、花紋自如的圖形（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q83. 87生物膨松面坯又稱發(fā)酵面坯,是指在面粉中加入適量的水和酵母菌(或面肥),在適當(dāng)?shù)臏囟取穸鹊葪l件下，酵母菌生長繁殖產(chǎn)生氣體,使面坯形成細(xì)密的海綿狀結(jié)構(gòu)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q84. 88烤制面點(diǎn)制品時(shí),爐溫過高成品會(huì)出現(xiàn)外焦內(nèi)生現(xiàn)象（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q85. 89維生素既不參與機(jī)體構(gòu)成,也不提供能量,主要參與機(jī)體代謝過程的調(diào)節(jié)。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q86. 下列屬于花色米飯的是（）（單選題）
A粳米
B,糯米飯
C秈米飯
D八寶飯
Q87. 91蛋白質(zhì)是人體最主要的供能營養(yǎng)素（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q88. 92膳食指南要求三餐合理,不限飲酒。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q89. 93蛋類中蛋白質(zhì)含量一般在10%以上,其中蛋清中含量高于蛋黃。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q90. 129職工良好的職業(yè)道德素質(zhì),有利于增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力,促進(jìn)企業(yè)發(fā)展,提高市場競爭能力（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q91. 95制作高樁饅頭的面坯是酵面面坯（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q92. 96制作粥的技術(shù)要點(diǎn)是:選用新米,水量一次加足,掌握好投料順序,先旺火后小火煮制。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q93. 97面點(diǎn)模具成型方法主要有生成型、加熱成型和熟成型三種方法（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q94. 98人體需要的微量營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q95. 99烤的主要成品特點(diǎn)是:口感綿軟,形態(tài)美觀（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q96. 100食用受污染的食品對(duì)人體可產(chǎn)生急性中毒或慢性中毒。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q97. 102制作八寶飯的糯米,首先要用熱水浸泡,吸足水分后才能蒸制（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q98. 101食品污染的途徑主要有食品直接或間接污染及食物鏈污染（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q99. 103大豆類脂肪含量較高,且脂肪組成中含有豐富的人體必需脂肪酸（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q100. 104搟的操作要求是:工具使用得心應(yīng)手,操作動(dòng)作要協(xié)調(diào),手法靈活、熟練（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q101. 用糯米煮粥米與水的比例以（）為宜（單選題）
A.1:10
B.1:15
C.1:16
D.1:18
Q102. 106植物脂肪中不含膽固醇（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q103. 108蒸是將成型的生坯碼放在籠屜(或蒸屜)內(nèi),利用蒸汽的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝方法（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q104. 107魚肉結(jié)締組織含量少,肌纖維細(xì)短,水分含量較多,故易被人體消化吸收。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q105. 109脂類是脂肪和類脂的總稱（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q106. 110蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、硫元素構(gòu)成的。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q107. 85粥是指把大米、小米或玉米等顆粒狀原料與水一起煮制成的糊狀的食物（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q108. 112食品中天然存在的放射性物質(zhì)也屬于放射性污染（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q109. 113直切的一般要求是下刀準(zhǔn)確,規(guī)格一致,刀要垂直,不要歪斜（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q110. 114團(tuán)結(jié)協(xié)作是從業(yè)人員之間、企業(yè)與企業(yè)之間關(guān)系的重要道德規(guī)范（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q111. 115中式面點(diǎn)師制作的面點(diǎn)和提供的服務(wù),其質(zhì)量的好壞,關(guān)系著企業(yè)的效益和信譽(yù)（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q112. 116搟是根據(jù)面點(diǎn)品種的要求,借助于搟面杖,將面坯坯料按要求搟成一定形態(tài)的工藝過程（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q113. 117谷類維生素主要分布于糊粉層和谷胚中,加工精度越高,維生素?fù)p失就越多。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q114. 119蒸箱是利用蒸汽傳導(dǎo)熱能,將面點(diǎn)生坯蒸熟的一種設(shè)備（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q115. 94生物膨松面坯有酵母發(fā)酵面坯和酵種(老肥)發(fā)酵面坯兩種（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q116. 120使用電蒸箱蒸制面點(diǎn)制品,首先應(yīng)將箱內(nèi)的水加足,一般以六分滿為宜。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q117. 121在不同的社會(huì)中道德反映著不同的階級(jí)利益（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q118. 122打蛋機(jī)的攪拌槳一般有鉤形、扇形兩種。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q119. 123先高后低是大多數(shù)烤制面點(diǎn)品種的爐溫調(diào)節(jié)方法（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q120. 124調(diào)制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般為面粉量的2%為宜（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q121. 125食品污染按污染物的性質(zhì),可分為生物性、放射性和物理性污染三類（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q122. 126蒸制面點(diǎn)制品一般是溫水上屜,旺火蒸制（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q123. 127礦物質(zhì)也稱之無機(jī)鹽和灰分（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q124. 128一般人群膳食指南共有8條,適合于4歲以上正常人群的有6條（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q125. 制作玉米面發(fā)糕的面坯是( )面坯（單選題）
A.團(tuán)狀
B.層酥
C.糊狀
D.軟狀
Q126. 130水分不參與人體的新陳代謝（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q127. 131 忠于職守就是熱愛本職工作,做好自己份內(nèi)的事（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q128. 132自上而下緩落下的直刀法稱為剁（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q129. 134發(fā)酵面坯按面點(diǎn)品種使用要求的不同,可分為:大酵面、硬發(fā)酵、軟發(fā)酵、碰酵面四種（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q130. 135卷的方法可分為單卷法和雙卷法兩種（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q131. 137制作米飯的要點(diǎn)之一是:淘洗米的次數(shù)不要太多,以免脂溶性維生素流失。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q132. 139煮粥時(shí)鍋開后將米放入水中，煮出來的米香軟，粥湯濃稠（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
Q133. 140為了使蒸出來的饅頭更加松軟，蒸制過程中要來回掀動(dòng)籠蓋。（單選題）
對(duì)
錯(cuò)
