Q1. 工作年限（單選題）
Q2. 您的家居住地是？（單選題）
Q3. 您的實足年齡是：（單選題）
Q4. 您的姓名：（填空題）
Q5. 您的分部：（單選題）
西餐廳
中餐廳
西廚房
中廚房
管事
餐飲辦
宴會
員工食堂
Q6. 餐飲服務場所不得與以下哪些污染源距離25米以內(nèi)。（）（單選題）
A糞坑
B污水池
C暴露垃圾站
D以上三個
Q7. 在餐飲服務場所中以下流程布局合理的是（）（單選題）
A原料進入--原料加工制作--半成品加工制作---成品供應
B原料進入--半成品加工制作--原料加工制作--成品供應
C原料加工制作--半成品加工制作---成品供應--原料進入
D半成品加工制作---原料進入--原料加工制作--成品供應
Q8. 關于餐飲場所天花板說法錯誤的是（）（單選題）
A天花板無裂縫
B天花板材質(zhì)可吸水
C天花板材料無毒
D天花板無灰塵聚積
Q9. 更衣區(qū)是否需要與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)（）（單選題）
A需要
B不需要
C無相關規(guī)定
Q10. 庫房內(nèi)食品物品應離墻離地，離墻距離應在（）厘米以上（單選題）
A 5
B 10
C 15
D 20
Q11. 是否可以將食品與有毒有害物品混合運輸。（）（單選題）
A可以
B不可以
C無明確規(guī)定
Q12. 食品入庫應觀察（）（單選題）
A預包裝是否完整、清潔、無破損，標識與內(nèi)容物一致
B具有正常的感官性狀
C食品在保質(zhì)期內(nèi)
D以上三項都需觀察
Q13. 再加熱時，食品的中心溫度應達到幾度以上（）（單選題）
A 65
B 70
C 75
D 80
Q14. 散裝食品貯存位置應標注（）（單選題）
A食品名稱
B生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號
C使用期限
D以上都需要標注
Q15. 倉庫進出及使用應遵循的原則是（）（單選題）
A先進先出先用
B先進后出先用
C先進后處后用
D后進先出先用
Q16. 接觸食品的容器和工具是否可以直接放置在地面上（）（單選題）
A可以
B不可以
C干凈的地面可以
Q17. 餐飲服務場所不可以進行哪個操作（）（單選題）
A制作蛋糕
B清洗蔬菜
C解凍肉類
D宰殺家禽
Q18. 不可以用于食品加工制作的有（）（單選題）
A藥材如罌粟殼
B非食品添加劑的化學物質(zhì)
C回收食品
D以上三種
Q19. 下列食品的加工應在專間內(nèi)進行的有（）（單選題）
A生食類食品
B解凍禽類
C清洗消毒果蔬
D炒菜
Q20. 專間內(nèi)溫度不得高于幾度（）（單選題）
A 20
B 23
C 25
D 27
Q21. 使用紫外燈消毒的，紫外燈消毒時間應在幾分鐘以上并做好記錄（）（單選題）
A 20
B 30
C 40
D 50
Q22. 加工制作生食海產(chǎn)品，剔除海產(chǎn)品的非食用部位應在哪里進行（）（單選題）
A專間內(nèi)
B專間外
Q23. 生食海產(chǎn)品加工制作后放在食用冰上保存的，加工制作后至食用前的間隔時間不得超過（）（單選題）
A 0.5小時
B 1小時
C 1.5小時
D 2小時
Q24. 需要燒熟燒透的食物，加工制作時食品的中心溫度應達到幾度以上（）（單選題）
A 60
B 70
C 80
D 90
Q25. 煮沸生豆?jié){時，煮沸后保持沸騰狀態(tài)幾分鐘以上（）（單選題）
A 15
B 10
C 7
D 5
Q26. 按照食品添加劑的規(guī)定，不得采購（）（單選題）
A消泡劑
B增味劑
C亞硝酸鉀
D山梨酸
Q27. 以下不屬于高危易腐食品的是（）（單選題）
A乳制品
B豆制品
C水產(chǎn)品
D果蔬
Q28. 冷卻時，食品的中心溫度應在幾小時內(nèi)從60度降至21度（）（單選題）
A 1
B 2
C 3
D 4
Q29. 冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得超過幾度（）（單選題）
A 2
B 3
C 4
D 5
Q30. 餐飲服務提供者用餐人數(shù)超過幾人或為重大活動供餐時食品成品要留樣（）（單選題）
A 80
B 100
C 120
D 150
Q31. 留樣的食品在專用冷藏設備中存放幾小時以上（）（單選題）
A 24
B 36
C 48
D 72
Q32. 食品燒熟后，其食用時限為燒熟后（）（單選題）
A 2小時
B 4小時
C 6小時
D 8小時
Q33. 餐飲服務場所滅鼠不得使用（）（單選題）
A粘鼠板
B捕鼠籠
C機械式捕鼠器
D殺鼠劑
Q34. 餐飲服務業(yè)應配置專職或兼職的食品安全管理人員。（單選題）
對
錯
Q35. 發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應立即停止經(jīng)營。（單選題）
對
錯
Q36. 患有發(fā)熱、腹瀉、咽喉炎癥的食品操作人員應暫停從事接觸直接入口食品的工作。（單選題）
對
錯
Q37. 待清洗的帽子可以暫時放在食品處理區(qū)。（單選題）
對
錯
Q38. 食品處理區(qū)不得從事可能污染食品的活動。（單選題）
對
錯
Q39. 可以使用無標簽的預包裝食品。（單選題）
對
錯
Q40. 冷凍冷藏食品出庫后應及時加工制作。（單選題）
對
錯
Q41. 預包裝食品和一次性餐飲具應去除外層包裝并保存最小包裝清潔后，方可傳遞進專間。（單選題）
（ 對 ）
（ 錯 ）
