Q1. 您的家庭月收入？（單選題）

Q2. 你是（單選題）

Q3. 您在職的職位是：（單選題）

Q4. 蘸醬后的新奧爾良腿肉儲(chǔ)存在不銹鋼格子中需放置隔水板（單選題）

• 對(duì)

• 錯(cuò)

Q5. 以下哪些是總配抹布得使用規(guī)范（多選題）

• 每小時(shí)更換一次

• 清潔漢堡站使用灰邊抹布

• 臟了立即更換

• 漢堡站使用綠邊消毒毛巾

Q6. 所有物料在存放時(shí)，必須離地多少距離？（單選題）

• 30cm

• 5cm

• 20cm

• 15cm

Q7. 舀取米飯時(shí)的操作重點(diǎn)有哪些？（多選題）

• 用飯勺向四個(gè)角各撥一次米飯

• 使用飯勺和定量勺

• 用飯勺輕壓米飯

• 使用飯勺刮平定量勺的米飯

Q8. 用鏟刀鏟取老北京雞肉卷放在雙面煎爐上，每塊加熱板可一次加熱幾個(gè)老北京雞肉卷？（單選題）

• 2

• 1

• 3

Q9. 下列關(guān)于組裝工作站，食品安全管制點(diǎn)描述正確的有哪些？（多選題）

• 使用消毒過(guò)的綠邊毛巾，使用中的抹布每小時(shí)更換一次或臟了立即更換，并放入待清洗桶中

• 冷藏冰箱的溫度：1～7攝氏度

• 為避免交叉感染，產(chǎn)品操作時(shí)需帶一次性手套。

• 貨架、周轉(zhuǎn)箱無(wú)霉斑

Q10. 米飯操作中，真確的流程有哪些？（多選題）

• 加飯桶內(nèi)身后只能放濕柜儲(chǔ)存

• 可以預(yù)制

• 預(yù)制后儲(chǔ)存期限2小時(shí)

• 預(yù)制后儲(chǔ)存期限1小時(shí)

Q11. 一次性手套可以替代洗手消毒（單選題）

• 對(duì)

• 錯(cuò)

Q12. 餐廳消毒水的作用？（單選題）

• 消滅細(xì)菌，防止交叉污染

• 消除皮膚上的皮屑

• 清潔雜質(zhì)

Q13. 使用垂直烤面包機(jī)，烘烤時(shí)間為幾秒？（單選題）

• 30秒

• 20秒

• 10秒

Q14. 玉米沙拉批制完成后需幾分鐘內(nèi)打制完成（多選題）

• 4

• 10