Q1. 您在職的職位是：（單選題）
Q2. 家庭背景？（單選題）
Q3. 請問您的性別是什么？（單選題）
Q4. 《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定中毒人數(shù)超過（ ）人或者死亡1人以上的，應當于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。（單選題）
A、90
B、100
C、110
D、120
Q5. （ ）女服務員上崗時可以梳披肩發(fā)。（單選題）
對
錯
Q6. 以下對職業(yè)道德內(nèi)涵表述錯誤的是（ ?。＃▎芜x題）
A、職業(yè)道德與人們的職業(yè)生活緊密地聯(lián)系在一起，它是從職業(yè)活動中引申出來的
B、職業(yè)道德只是構成整個社會道德的重要組成部分
C、職業(yè)道德是一般社會道德或階級道德在職業(yè)生活中的特殊要求，又帶有具體職業(yè)或行業(yè)的特征
D、職業(yè)道德的形式，因行業(yè)而異
Q7. 職業(yè)道德社會作用（ ?。＃▎芜x題）
A、在任何時期均不會發(fā)生變化
B、隨著職業(yè)道德的特點變化而發(fā)生變化
C、變化沒有規(guī)律可循
D、與社會性質(zhì)沒有直接關系
Q8. 社會主義職業(yè)道德的核心是（ ?。＃▎芜x題）
A、集體主義
B、誠實守信
C、全心全意為人民服務
D、辦事公道
Q9. 餐廳服務員的儀容要求不包括（ ?。＃▎芜x題）
A、儀容自然美
B、儀容修飾美
C、儀容內(nèi)在美
D、儀容外在美
Q10. （ ）是人們在日常生活中，特別是在交際場合中，相互問候、致意、祝愿以及表示相互尊重的慣用形式。（單選題）
A、禮貌
B、禮儀
C、禮節(jié)
D、禮節(jié)
Q11. 客人幫忙或表揚時，應有（ ?。?。（單選題）
A、歡迎聲
B、道別聲
C、致謝聲
D、回應聲
Q12. 關于餐廳財產(chǎn)衛(wèi)生說法不正確的有（ ?。?。（單選題）
A、愛護餐廳的財產(chǎn)
B、各種設備不需要有專人管理
C、發(fā)現(xiàn)故障要及時搶修
D、建立財產(chǎn)登記卡和財產(chǎn)管理制度
Q13. 中餐宴會席次安排時，（ ）。（單選題）
A、離主位越近地位越尊
B、在主位對面地位越尊
C、在主位左邊地位最尊
D、離主位越遠地位越尊
Q14. 傣族人口味喜歡（ ?。?。（單選題）
A、酸、辛辣和香味
B、酸甜和香味
C、咸鮮和香味
D、清淡和香味
Q15. 不符合俄羅斯人飲食習俗的選項是（ ）。（單選題）
A、俄羅斯人以面食為主
B、俄羅斯人把手放在喉部，一般表示已經(jīng)吃飽
C、俄羅斯人喜歡甜、酸、咸味
D、在飲食習慣上，俄羅斯人講究量大實惠，油大味厚
Q16. 波蘭人無論在正式或非正式的宴請中（ ?。＃▎芜x題）
A、不主動敬酒
B、都經(jīng)常敬酒
C、不主張喝酒
D、都必須喝酒
Q17. 英國人到別人家做客，（ ?。＃▎芜x題）
A、所帶的禮品要與做客的目的相配
B、所帶的禮品價值要低
C、所帶的禮品價值要高
D、所帶的禮品要與自己的身份相配，有錢人所送的禮品昂貴
Q18. 不符合佛教禮儀的選項是（ ?。?。（單選題）
A、頂禮是向佛、菩薩或上座行的禮
B、四威儀是指教徒的行、站、坐、臥時應保持的威儀德相
C、朝山是指佛教徒到名山大寺去進香拜佛
D、佛教教徒要做每周一次的常規(guī)禮拜
Q19. 禮拜是信徒們在教堂里進行的一項包括唱詩、誦經(jīng)、祈禱、聽講道和祝福的宗教活動，（ ）一次。（單選題）
A、每天
B、每周
C、每月
D、每年
Q20. （ ?。┦悄滤沽衷谧龆Y拜之前舉行的一種宗教儀式。它包括沐浴、凈衣、潔處等，目的是讓自己和禮拜的處所都潔凈無污。（單選題）
A、凈禮
B、問候
C、拿手
D、握手
Q21. 對餐廳服務的描述不正確的有（ ?。＃▎芜x題）
A、餐廳服務包括為客人提供各種有形的產(chǎn)品
B、餐廳服務包括為客人提供一系列無形產(chǎn)品
C、餐廳服務只要為顧客提供質(zhì)價相當?shù)拿牢恫穗群褪称凤嬃?/p>
D、餐廳服務還要為顧客提供良好的服務態(tài)度、嫻熟的服務技巧、規(guī)范的服務方式
Q22. （ ?。┦欠諉T向顧客提供服務或傳遞服務信息的主要工具。（單選題）
A、菜單
B、菜肴
C、行為
D、語言
Q23. 服務態(tài)度是（ ?。┑囊粋€重要內(nèi)容。（單選題）
A、服務管理
B、服務約束
C、服務質(zhì)量
D、服務培訓
Q24. 服務時間在餐廳包含（ ?。┖x。（單選題）
A、兩層
B、三層
C、四層
D、五層
Q25. 不符和青年顧客消費心理特點的有（ ?。?。（單選題）
A、思維活躍，興趣廣泛
B、情感強烈且穩(wěn)定
C、容易感情用事，較沖動
D、沒有家庭經(jīng)濟負擔，購買能力強
Q26. 不符合中年顧客消費心理的特點有（ ?。＃▎芜x題）
A、中年顧客要求較多，希望能品嘗到滿意的食品
B、中年顧客在消費時理智勝過沖動，經(jīng)驗重于印象
中年顧客對飲食要求多，所以飲食喜好并不固定，服務員要適當?shù)耐扑]
D、中年顧客注重實效和品質(zhì)，要尊重他們的選擇
Q27. 缺乏維生素A的最早癥狀不應表現(xiàn)為（ ?。?。（單選題）
A、暗適應能力下降
B、嚴重者可致夜盲癥
C、干眼病
D、上皮組織分化不良
Q28. 不屬于活躍型賓客的消費心理有（ ）。（單選題）
A、隨便、樂觀
B、不大挑剔
C、好奇心強
D、不善于溝通
Q29. 穩(wěn)重型賓客的特點有（ ?。?。（單選題）
A、老成持重
B、善于談吐
C、要求挑剔
D、遇事喜歡找服務員
Q30. 急躁型賓客具有（ ?。┑臍赓|(zhì)特征。（單選題）
A、多血質(zhì)
B、膽汁質(zhì)
C、黏液質(zhì)
D、抑郁質(zhì)
Q31. 通常認為，（ ?。┦浅醮我娒娴恼{(diào)和劑。（單選題）
A、握手
B、握手
C、打招呼
D、微笑
Q32. 在餐廳服務中，服務員的（ ?。┙煌问奖绕渌慕煌问礁鼮橹匾＃▎芜x題）
A、傾聽
B、記錄
C、語言
D、交談
Q33. 使用拒絕語要求（ ）。（單選題）
A、簡單的拒絕
B、一般應該先否定，后肯定
C、一般應該先肯定，后否定
D、用協(xié)商的語氣
Q34. 營養(yǎng)是機體通過攝取食物中的（ ?。M足機體需要的過程。（單選題）
A、有效成分
B、能量
C、Pro
D、Fa+
Q35. （ ?。┎皇翘妓衔锏纳砉δ?。（單選題）
A、碳水化合物
B、脂肪
C、蛋白質(zhì)
D、能量
Q36. （ ?。┎皇翘妓衔锏纳砉δ?。（單選題）
A、供給能量
B、抗生酮作用
C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)
D、促進體內(nèi)合成鈣，并減少鈣的浪費
Q37. 下列哪些食物是鈣最好來源食物的是（ ?。?。（單選題）
A、堅果
B、麩皮
C、奶
D、大米
Q38. 人體鐵總量為（ ?。ゞ，以"功能性鐵"和"貯存鐵"兩種形式存在體內(nèi)。（單選題）
A、2～3
B、4～5
C、5～6
D、7～8
Q39. 甲狀腺組織內(nèi)含碘最多，約占體內(nèi)總碘量的（ ?。?。（單選題）
A、10%左右
B、20%左右
C、30%左右
D、40%左右
Q40. 對道德穩(wěn)定性理解正確的是（ ）。（單選題）
A、道德是不變化的
B、它又有不同于其他社會意識形態(tài)的特殊的穩(wěn)定性，變化的速度較快
C、道德與其他社會意識形態(tài)一樣，隨著社會經(jīng)濟關系的變化而變化，具有歷史變動性
D、道德因不同的時代而千變?nèi)f化
Q41. 以下食物中，（ ）是人體維生素D的最好來源。（單選題）
A、茶葉
B、奶油
C、西紅柿
D、辣椒
Q42. （ ?。┎皇蔷S生素E的生理功能（單選題）
A、抗氧化作用、預防衰老作用
B、能夠調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用
C、具有促進肌肉正常生長發(fā)育
D、能供給人體熱量
Q43. 下列食物中，（ ?。┑木S生素B1含量最高。（單選題）
A、谷類
B、魚類
C、蔬菜
D、水果
Q44. 以下（ ?。┎皇且驗楹它S素缺乏引起的癥狀。（單選題）
A、疲勞乏力
B、口角裂紋
C、口腔粘膜潰瘍
D、皮下出血
Q45. 下列食物中,（ ）不含抗壞血酸。（單選題）
A、番茄
B、菜花
C、干豆
D、苦瓜
Q46. 人體的水分主要從（ ）等器官排泄。（單選題）
A、腎臟、皮膚和肺
B、皮膚、大腸和小腸
C、肺、大腸和小腸
D、大腸、小腸和骨骼
Q47. 膳食纖維的不具有（ ?。┑纳砉δ苡?。（單選題）
A、預防便秘
B、調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用
C、減輕有害物質(zhì)所導致的中毒和腹瀉
D、供給熱量
Q48. 我國膳食結構的類型（ ?。?。（單選題）
A、動植物食物平衡的膳食結構
B、以植物性食物為主的膳食結構
C、以動物性食物為主的膳食結構
D、地中海膳食結構
Q49. 食品腐敗變質(zhì)與（ ?。o關。（單選題）
A、食品本身的組成和性質(zhì)
B、環(huán)境因素
C、微生物的作用
D、調(diào)味方法
Q50. 我國規(guī)定肉類食品中亞硝酸鹽的最大使用量為（ ?。?、最大殘留量為（ ）。（單選題）
A、每公斤0.15g,每公斤0.03g
B、每公斤0.55g,每公斤0.3g
C、每公斤0.45g,每公斤0.13g
D、每公斤0.75g,每公斤0.03g
Q51. 副溶性孤菌屬于嗜鹽性細菌，其發(fā)生區(qū)域和時間為（ ?。＃▎芜x題）
A、沿海地區(qū)的6-9月
B、中原地區(qū)的6-9月
C、華北地區(qū)的6-9月
D、太湖流域的6-9月
Q52. 下列魚不新鮮時會產(chǎn)生組胺中毒的是（ ?。?。（單選題）
A、鰣魚
B、鮰魚
C、秋刀魚
D、刀魚
Q53. 毒蕈中毒多發(fā)生在（ ）。（單選題）
A、干燥的冬季
B、多雨的夏季
C、干燥的秋季
D、少雨的春季
Q54. 餐飲企業(yè)可以在（ ?。└浇_設，以免造成食品的污染。（單選題）
A、垃圾場
B、大型活動場所
C、屠宰場
D、公共廁所
Q55. 患有（ ?。┘膊〉娜藛T可以從事餐飲業(yè)。（單選題）
A、痢疾
B、高血壓
C、傷寒
D、病毒性肝炎
Q56. 貯藏室是食品貯藏的重要場所，不應該（ ?。?。（單選題）
A、通風
B、存放有毒物質(zhì)
C、避免陽光直接照射
D、干燥
Q57. 以下對飲用水的表述不正確的選項是（ ?。＃▎芜x題）
A、飲用者應感覺良好
B、飲用者應該有依賴性
C、飲用者物不良反應
D、有利于飲用者的健康
Q58. 對于員工的管理，關鍵是要制定明確的崗位責任制和行為準則，并加強對員工（ ）的管理。（單選題）
A、服務結果
B、服務內(nèi)容
C、服務項目
D、服務過程
Q59. 下列不屬于滅火的基本方法的是（ ?。＃▎芜x題）
A、冷卻滅火
B、抑制滅火
C、窒息滅火
D、遠離火源
Q60. 關于衛(wèi)生用電，下列做法不正確的有（ ?。＃▎芜x題）
A、電器設備周圍嚴禁堆放易燃易爆物品
B、電器使用后一定要切斷電源
C、避免電線插座進水
D、電閘箱周圍存放易燃易爆物品
Q61. 關于衛(wèi)生用火做法不正確的有（ ?。?。（單選題）
A、點火時臉貼近爐口
B、使用煤氣、天然氣要嚴格遵守"火等氣"的操作規(guī)程
C、火熄滅時，應完全關閉總閘
D、煤氣、天然氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關是否漏氣
Q62. （ ）只要是人體需要的營養(yǎng)素，就能提供人體需要的能量。（單選題）
對
錯
Q63. 符合老年顧客的消費心理特點（ ?。＃▎芜x題）
A、口感要求復雜
B、對服務態(tài)度不敏感
C、注重產(chǎn)品的外觀
D、固執(zhí)、懷舊
Q64. 《中華人民共和國消防法》于（ ?。╊C布實施。（單選題）
A、1998年4月29日
B、1999年4月29日
C、1998年10月1日
D、1999年10月1日
Q65. 《中華人民共和國消費者權益保護法》于（ ?。╊C布實施。（單選題）
A、1993年10月1日
B、1993年10月31日
C、1994年10月1日
D、1994年10月31
Q66. 國際食品法典委員會（CAC），已經(jīng)有（ ?。﹤€成員國家加入該組織。（單選題）
A、163
B、173
C、183
D、193
Q67. 由于每次用餐客人的人數(shù)不同，因此在選用餐臺時，應根據(jù)客人的（ ?。┻x擇大小適宜的餐臺。（單選題）
A、規(guī)模大小
B、社會地位
C、就餐環(huán)境
D、就餐人數(shù)
Q68. 180cm·300cm的長方形臺布適用于（ ?。[臺使用。（單選題）
A、中餐長臺
B、中餐方臺
C、中餐圓臺
D、西餐長臺
Q69. 擺臺操作時，餐廳服務員站立在主人餐椅處，距餐臺約（ ）厘米，將選好的臺布放于餐臺上。（單選題）
A、40
B、15
C、20
D、10
Q70. 推拉式鋪臺方法多用于（ ?。?。（單選題）
A、宴會廳
B、空間較小的餐廳
C、咖啡廳
D、會議廳
Q71. 撒網(wǎng)式鋪臺方法多用于（ ?。?。（單選題）
A、窄小的場地
B、技術比賽場合
C、咖啡廳
D、零點餐臺
Q72. 抖鋪式鋪設臺布時，抖臺布的力量來源于（ ）。（單選題）
A、服務員的腰部
B、服務員的雙臂
C、服務員的雙腕
D、服務員的全身
Q73. 擺早餐餐具時，先放餐碟,餐碟的左上方放湯碗，湯碗與餐碟兩圓俯視相距（ ?。ヽm。（單選題）
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
Q74. 中餐午晚餐的餐具擺放，是在早餐餐具擺放的基礎上，再增加（ ?。┒?。（單選題）
A、面包盤
B、味碟
C、黃油碟
D、公筷
Q75. 西餐就餐臺形選擇時，安排3～8位客人則可根據(jù)客人的具體數(shù)量選擇大小適宜的長方形餐臺（ ?。?。（單選題）
A、方形餐臺
B、長方形餐臺
C、圓形餐臺
D、T型餐臺
Q76. 將西餐臺布按臺布的顏色分，有白色、黃色、紅色、綠色、粉色等，其中多數(shù)餐廳為了整潔衛(wèi)生，常使用（ ?。＃▎芜x題）
A、白色臺布
B、粉色臺布 紅色臺布
C、紅色臺布
D、黃色臺布
Q77. （ ）只要對職業(yè)道德的內(nèi)涵認識到位，就能夠培養(yǎng)良好的餐廳服務員職業(yè)道德修養(yǎng)。（單選題）
對
錯
Q78. （ ）送食物入口時，兩肘應向兩旁張開，不能內(nèi)靠，碰及鄰座。（單選題）
對
錯
Q79. （ ）蒙古族認為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。（單選題）
對
錯
Q80. （ ）憂郁型的顧客感情很少外露，但他們希望有人傾聽。（單選題）
對
錯
Q81. （ ）良好的人際溝通，可以幫助餐廳建立穩(wěn)固的客我關系。（單選題）
對
錯
Q82. （ ）可以更妥善地處理好突發(fā)事件。（單選題）
A、直接了當?shù)恼Z言
B、公事公辦，按流程來做
C、幽默風趣的語言
D、一絲不茍、嚴謹?shù)恼Z言
Q83. （ ）常見的致病細菌有腸炎沙門菌、葡萄球菌和變形桿菌等。（單選題）
對
錯
Q84. （ ）在打折時，兩個大拇指相對成一線，指面向外，指側(cè)面按緊餐巾推折，這樣形成（單選題）
對
錯
Q85. （ ）不同品種的花型同桌擺放時要位置適當，將形狀相似的花形放在一起。（單選題）
對
錯
Q86. （ ）迎賓時，出入無人控制的電梯，引導者須先出后入，以操縱電梯。（單選題）
對
錯
Q87. （ ）團隊賓客的特點就是就餐人數(shù)和就餐時間無法固定。（單選題）
對
錯
Q88. （ ）服務中使用"耐心語言"，可以應對各種意外情況。（單選題）
對
錯
Q89. （ ）餐廳服務員儀容儀表的要求是整齊劃一。（單選題）
對
錯
Q90. 以下選項中既屬于道德要求又屬于法律規(guī)定的選項是（ ）。（單選題）
A、保衛(wèi)祖國，抵抗侵略
B、尊老愛幼，勤儉節(jié)約
C、勤儉節(jié)約，任勞任怨
D、任勞任怨，尊老愛幼
Q91. （ ）根莖類蔬菜中，馬鈴薯、白蘿卜等是胡蘿卜素的良好來源。（單選題）
對
錯
Q92. （ ）瘦肉是維生素C族維生素的良好來源。（單選題）
對
錯
Q93. （ ）上菜要及時整理臺面，留出空間上菜。（單選題）
對
錯
