Q1. 你現(xiàn)在所在的年級？（單選題）
Q2. 您月收入是多少？（單選題）
Q3. 你現(xiàn)在處于哪個年齡段？（單選題）
Q4. 需用流動的水打濕雙手，避免用不流動的水，因為不流動的水容易滋生細菌，洗手時間至少（）秒（單選題）
10
15
20
25
Q5. 以下屬于生食食品的是：（單選題）
袋裝生菜
制冰機里面的冰塊
保酥柜中的腿肉
冰箱中的雞肉
Q6. 冷凍冰箱設置標準溫度為（ ）℃（單選題）
零下15-零下18
零下12-零下18
1至7
15至-18
Q7. 顧客從開始排隊到購買到產品時間的服務差不得超過（）分鐘，顧客到達柜臺前5-6秒內能接到餐廳的歡迎詞，手集和呈遞產品不得超得過（ ）分鐘（單選題）
5 1
5 5
10 5
10 1
Q8. 油的幾大敵人是（ ）（多選題）
水
高溫
空氣
清潔劑
鹽
Q9. 配餐的先后順序是（ ）（單選題）
熱飲 冷飲 主食 配餐 甜點
冷飲 熱飲 主食 配餐 甜點
熱飲 冷飲 配餐 主食 甜點
冷飲 熱飲 配餐 主食 甜點
Q10. 冷飲擺放在靠近顧客的（ ），這樣能更好保持飲料的平衡，防止飲料打翻（單選題）
左手邊
右手邊
中間
前排
Q11. 垃圾經搗壓棒搗壓后達到（ ）滿時需要及時更換，注意不要將垃圾拖著行走，避免垃圾袋破損（單選題）
3分之2
2分之1
4分之3
3分之2
3分之2
Q12. 洗手間每隔（ ）分鐘需巡視一次，高峰時（ ）分鐘檢查一次，餐廳外圍（ ）巡視一次（單選題）
30 15 30
30 30 30
15 30 15
15 30 30
Q13. 滴油的時間為（ ），這樣做的目的是可以節(jié)約用油，避免產品過于油膩，滴油時間過長會導致產品烤干，水分流失影響口感（單選題）
3-5秒
5-10秒
5-8秒
8-10秒
Q14. 濾油的最佳時間是關閉油鍋（ ）分鐘，將油冷卻至120度（單選題）
10
15
20
30
Q15. 解凍完成后記錄解凍完成時間，解凍完成后保存時間為48小時，48小時是指腌制時間開始到報廢時間（單選題）
對
錯
Q16. 冰水混合物的溫度為（ ）冰水（單選題）
0-5度
1-5度
1-7度
0-7度
Q17. 將稱好的腌制料1-5度的冰水中，邊到邊攪拌，確保腌泡料充分溶解，將瀝干水的解凍品放入腌制機，到入調制好的腌制料，蓋上蓋子，滾揉時間為（ ）分鐘（單選題）
10
15
20
30
Q18. 裹粉時面粉槽內面粉量需達到 （ ） 之間，面粉不足會導致成品裸露的后果。（單選題）
1/2-2/3
1/2-1/3
43832
43864
Q19. 大薯條的半成品重量是（）克，炸制好的薯條保存時間為7分鐘（單選題）
120
140
160
180
Q20. 烘包目的是 加熱面包使其更加香脆松軟 ，焦糖化處理， 面包表面形成一層焦面使醬汁不易滲透到面包內影響口感 。焦化面積為面包胚的( )（單選題）
50%
70%
50%至70％
70%至80％
Q21. 營業(yè)額=AC*TC,TC是指？（單選題）
平均交易額
顧客交易次數(shù)
交易總額
交易頻次
Q22. 收銀六步曲的第三步是？（單選題）
點餐
呈現(xiàn)/準備產品
唱收唱付
建議性銷售
Q23. 大廳的餐盤最多不能超過幾個（單選題）
6個
7個
8個
9個
Q24. 下列哪個不包含柜臺十不準里（單選題）
不洗手消毒
不準在柜臺吃東西
不準玩手機
不準收取小費
Q25. 達到良好人際關系的五大金科玉律，以下內容含：（多選題）
傾聽他人意見
尊重他人
與員工談話
讓員工成長
Q26. 消毒水需（ ）個小時更換一次？（單選題）
2
4
8
12
Q27. 冷藏冰箱設置標準溫度為（ ）℃（單選題）
0至5
1至5
1至7
15至-18
Q28. 查看解凍產品是否完全解凍的方法是：無骨頭內的產品只需按壓是否還有 結冰 ，帶骨頭類的產品需檢查 骨架內部 是否還有 結晶 即可（單選題）
對
錯
Q29. 川香蜜汁醬的保存是當天制作當天報廢（單選題）
對
錯
Q30. 眼睛接觸到化學藥劑需要用大量清水沖洗15分鐘，立即送醫(yī)急救（單選題）
對
錯
Q31. 儀容儀表中要求妝容：女生化淡妝，不可佩戴首飾（包括手表，手鏈，戒指等）；男生不能留胡須；腰間不可懸掛任何物件（單選題）
對
錯
Q32. 冷藏的溫度是1-5℃，所以冷藏可以殺菌（單選題）
對
錯
Q33. 已完全解凍后的產品應及時進行腌制，不能及時腌制的產品要及時放進冷藏柜，以免產品變質（單選題）
對
錯
Q34. 好的學習方式是：（單選題）
聽
聽+看
聽+看+做
問
Q35. 前臺的崗位目標是提供（ ） 的服務，給顧客留下深刻印象，并使他們愿意（ ）。（多選題）
快速
友善
準確
再次光臨
Q36. 配餐時所有包材的logo朝向顧客，紙巾應放在配餐員的（ ），用調料包壓住紙巾防止被風吹走（單選題）
中間
左邊
右邊
左上角
左下角
Q37. 薯條油膩的原因是（ ）.使用被解凍過的薯條（多選題）
油溫太低
薯條的水分太高
滴油的時間不夠
使用廢棄炸油
Q38. 凍品解凍的方式有（ ）解凍（多選題）
溫水
浸水
冷藏
開水
Q39. 每隔2小時至少要更換過濾水的，加冰的好處是（ ）（多選題）
去除一部分腥味
產品的鱗片不易脫落
保證高品質的產品
延長炸制后的保存時間
Q40. 嚴禁使用熱水解凍產品，否則會造成怎樣的后果（ ）（多選題）
水分流失
肉質松散
影響口感
可以減少炸制時間
Q41. 粘包的原因是( )（多選題）
加熱板溫度過高
加熱板碳水化合物過多
面包水分太多
加熱板損壞了
加熱板剛被清潔過
Q42. 訓練四步驟:( )（多選題）
時間
準備
呈現(xiàn)
試做
追蹤
Q43. 訂貨不足會造成什么后果？（多選題）
調撥增加，造成時間和金錢的浪費，并且降低半成品的質量
無法提供餐牌上的所有產品
降低顧客滿意度
離職率增加
Q44. 訓練員應該具備的條件有：（多選題）
100%熟練的掌握標準的作業(yè)程序
以身作則的服務員之楷模
良好的人際關系及表達技巧
有耐心有意愿去訓練他人
Q45. 在工作中哪些因素影響員工的積極性？（多選題）
不良的對待
環(huán)境不好
不好訓練
不好的溝通
Q46. 細菌滋生的條件：（多選題）
時間
濕度
溫度
空氣
Q47. 搖籃的作用是（多選題）
避免粘連
避免影響產品外觀
避免產品不熟
減少產品油膩
Q48. 調制冰水混合物：將（ ）的冰和水混合，用打蛋器充分攪拌，攪拌到冰塊幾乎溶解，靜止1分鐘，將不能溶解的冰渣撈出（單選題）
1比5
1比10
1比15
1比1
Q49. 溝通的技巧包括：（多選題）
表達準確
聲音適當
語速事宜
提出明確的要求
